【日常潮食TB】舌尖上的美食之绍兴香糕

绍兴香糕是浙江省绍兴地区的特色传统糕点。用精白粳米磨成米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以纯白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，这样焙制的香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜，并有解郁、和中、开胃、健脾之功能。绍兴香糕品种多样，以精制桂花香糕最佳。

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【【日常潮食TB】舌尖上的美食之绍兴香糕】
绍兴香糕已有200多年的历史，以前做为贡品进贡朝廷，如今是绍兴的特产之一。味道香甜，造型美观，深受消费者的喜爱。

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绍兴香糕用精白粳米磨成米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以纯白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，这样焙制的香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜。绍兴香糕品种多样，以精制桂花香糕最佳， 1984年被商业部评为优质产品和浙江省优质产品。

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香糕的规格品种很多，味道也有香甜、椒盐之分。黄色的有琴糕、朝笏糕（其形似朝笏），白色的有鸡骨糕和含有桂花香味的桂花糕等。其原料以精白米、糖为主，辅以丁香、白芷、豆蔻等中药制成的香料，因此，兼有甜、香、脆诸特点。清代曾列为绍兴八大贡品之一。

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绍兴香糕是绍兴的独特风味。这种香糕相传已有200多年的历史了。解放前，香糕也普随华侨传至南洋一带。就是在绍兴本地，人们也常以此糕作为亲友间互相馈赠的礼品。

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制作方法
食材甲级白粳米75.4千克白砂糖24.1千克糖桂花300克香料150克

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制作方法：
1.先把米淘洗干净，用适量水(约3～5%)浸泡10～16小时，使米粒含水量达26.8%左右，磨成细粉，用529目罗过筛，粗粉重磨。
2.将过筛的细米粉与砂糖拌和，焖2～5小时，使糖溶化，再用36目筛过细，以60～100℃的炭火烘烤。但不宜过干，以免飞散损失。
3.然后拌入香料，入模切成片，蒸30～40分钟。
4.取出后用80～100℃的文火烘烤12～15分钟，使水分蒸发，再以100～120℃的炉火烘烤6～8分钟，翻转再烘烤5～7分钟即为成品。

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