很多妈妈都为一日三餐吃什么而发愁 ， 我就不愁 ， 因为我有做菜的法则：不变应万变 。
比如一道超级下饭的炒三丁 ， 我能用各种搭配使它变出几十种 。 不信 ， 你听我叨叨几句 。 如果可行 ， 可以马上应用到自家餐桌上 。 而且这个法则很通用 ， 学会这个法则 ， 几乎可以横扫整个厨房 ， 做饭不再是难事 。

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炒三丁 ， 只要凑够3种就可以 ， 常用的如土豆、胡萝卜、青椒 ， 这仨搭配在一起 ， 营养美味 。 青椒可以换成清脆的黄瓜 ， 这就变出一种 。 青椒还能换成脆嫩的西葫芦 ， 就是第二种；青椒还能换成多汁的芹菜杆 ， 这是第三种 ， 诸如换成洋葱丁、山药丁、冬瓜丁、莲藕丁、茭白丁 ， 这些材料和土豆、胡萝卜、青椒、黄瓜之间任意搭配 ， 自由组合 ， 你自己算算有多少种了 。

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上面说的是素三丁 ， 如果在此基础上加一种肉料做成荤三丁就更多了 。 鸡胸肉、猪肉、牛肉、羊肉、各种肉丸、香肠、腊肠、仔鸡块、鸡翅块、脱骨猪蹄块 ， 你再用组合算算 ， 这又是多少种啦？

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调料也能变 ， 把简单的盐和酱油换成孜然粒、咖喱粉、甜面酱、豆瓣辣酱、剁椒、黑椒酱 ， 你算算又是多少种 。
再扩展一下 ， 把三丁变成三丝、三片 ， 三块 ， 把炒的变成凉拌的、炖的 ， 煮的 ， 是不是连小菜、大菜和各种汤类都有了？
所以说 ， 做中餐最容易了 ， 因为搭配和制作没有固定的章法 ， 只要符合自家人的口味 ， 就是对的 。
说了一大堆 ， 不知这“以不变应万变”的做法法则你是不是get到了 。 我可是把压箱底儿的“不变”法则教给你了 ， 让你2分钟变快乐大厨 ， 餐餐不重样 ， 你学不会我也没辙！

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先来看我今天的鸡肉三丁是怎么炒得鲜香脆嫩的吧！
【主料】鸡胸肉半块 ， 黄瓜1条 ， 胡萝卜2根
【调料】植物油适量 ， 大蒜1头 ， 盐适量 ， 酱油少许 ， 淀粉1勺
【制作过程】
1.主料准备好：半块鸡胸肉 ， 1条黄瓜 ， 2根胡萝卜；没错 ， 胡萝卜是黄色的 ， 而且是非常耀眼的浅黄色 ， 别再质疑我这到底是不是胡萝卜了 ， 我家从秋天一直吃到了开春；胡萝卜有黄、橙、紫、黑多种颜色 ， 只是以橙色为常见 ， 营养价值都是一样的；

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2.鸡胸肉冷冻变硬后特别容易切块 ， 将鸡胸肉切成1公分的小丁 ， 放一小勺淀粉 ， 用手抓匀；鸡丁相比鸡片要厚 ， 用淀粉腌一下可以保持外层柔软不老 ， 内部鲜嫩；

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3.胡萝卜和黄瓜分别切一公分以里的小丁；胡萝卜的外皮如果不脏 ， 无需刮皮 ， 皮中含有丰富的胡萝卜素和矿物质 ， 都是人体中所必须的微量元素；大蒜1头 ， 每瓣一切两半 ， 加入大蒜 ， 可以为这道菜增香 ， 同时大蒜还有开胃、促进消化的效果；

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4.锅中倒适量油 ， 油温5成热时 ， 将鸡肉丁倒入锅中 ， 用铲子迅速划散 ， 鸡肉边缘刚刚变色时 ， 将蒜瓣倒入锅中不停翻炒；有了蒜的加入 ， 鸡肉不会被炒干 ， 蒜香也能融入鸡肉中；

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