『美食与点心』原创这些在饭店你最爱点的面，有这配方自己在家做，早餐夜宵都搞定了

每次下馆子吃面条你都吃什么呢？炸酱面？热干面？油泼面？不管你吃什么面，那些你下馆子最爱点的面，这都有做法配方，收藏起来，自己也可以在家做哦！
臊子面

本文插图
用料1：五花肉、葱、姜、干辣椒面、五香粉、十三香、盐
用料2：面、鸡蛋、蒜苗、胡萝卜、土豆、木耳、豆腐
做法：
1、做肉哨子：选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
2、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香调味料。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。
3、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1 ，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌减）。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。
4、【准备漂菜】煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿，如何补救？用木铲小心刮平就好）转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）。
6、【准备底菜】胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。
7、土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块。
8、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。再下豆腐干丁。下胡萝卜片。加盐2勺。翻炒均匀。下黑木耳，继续翻炒，加入酱油1勺。倒入开水、，淹住菜即可，略煮，菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。
9、呛汤：锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些，因为一会儿要浇这个汤）。
10、【浇汤】面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，几片蛋皮，也就是“漂菜” ，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞
炸酱面

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用料：猪肉末（一斤）、面条（一斤半）、豆腐干（4块）、黄豆芽（适量）、豌豆尖（一把）、葱姜末（适量）、甜面酱（一袋）、豆瓣酱（两勺）、盐（一勺）、生抽（一勺）
做法：
1、烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。
2、锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入
3、鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）
4、改中火，炒至肉末散发出香味，色发白
5、甜面酱撕开，整袋都倒进去，挖两勺黄豆酱放入，继续中小火炒
6、根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水，转大火，倒入切成小丁的豆腐干，熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅

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