老酒@坛储VS瓶储，谁是最后的王者？老酒|白酒|陈香|陶坛

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一壶老酒喜相逢，
古今多少事，
都付笑谈中。
——题记
站在风口，雷军那头猪也飞了起来。
老酒可以飞得更高。
前些日子，我微信朋友圈有位王清容女士晒了一张瓶装老酒照片，配了一句话：“今天老爸生日，特地把珍藏了十几年的老酒拿出来喝，祝老爸生日快乐，越活越年轻！”
如果王女士和她的老爸是老酒圈的人，这倒很正常，王婆卖瓜，自卖自夸嘛，可他们都是普通的老百姓，流露的是自然而淳朴的真情。
这点很重要。
都觉得老酒是个宝。你说，老酒该不该站在风口，像歌手汪峰那样吼几声， “我要的那种幸福，就在那片更高的天空，我要飞得更高，飞得更高！”
管中窥豹，老酒市场真热了。我自诩为“技术清口派”的创始人，如果不出来蹭一下热，恐怕别人就会说我太out了。在我看来，老酒市场固然热了，但还远没有火。真正的火是钱钟书在《围城》中所说的， “老头子恋爱，像老房子着了火，烧起来就没救了。 ”
老酒真想这么火，还非得要把“双年份” ，即老酒的坛储年份和瓶储年份事儿说清，这可是狭路相逢。这个话题有点难缠，关乎技术，还关乎人性。我就试着抽一回丝，剥一回茧。
01
【老酒@坛储VS瓶储，谁是最后的王者？】老酒就卖一个“陈”字
三年前，我有幸听了一场“白酒未来发展之路”的主题演讲，在结尾处，主讲嘉宾以十二分肯定的语气说：“未来的中国白酒，就卖一个‘陈’字。 ”
如果说这话的只是一个一般般的人或者看起来牛逼哄哄实则腹中空空的人，我也就“呵呵”了事。可这人真不一般，他是白酒界的泰斗级人物、原四川大学生物系主任胡永松教授。因此，我记忆犹新。
看到今日老酒之热，才算领教了胡教授的眼光。泰斗就是泰斗，非得仰望不可。
仔细琢磨他当年说的这话，可谓内涵丰富。其一， “酒是陈的香”是有科学道理的， “陈香”是老酒的标志性味道；其二， “老酒就是好酒”终将成为全社会的共识，老酒市场必定蓬勃发展。其三，白酒企业要想在老酒市场抢占先机，那就要未雨绸缪。
既然这个“陈”字这么诱人，就得把这个“陈”字说清楚。

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02
“陈”是个啥玩意儿
说实话，还真不知道“陈”是个啥。
从科学的角度讲，任何香味都是有物质基础的。要么是特定的成分产生，要么是多种成分量比关系的复合。但“陈”的色、香、味是什么道道，科学还没开腔。听说，中国酒业协会组织了强大的专家阵容，搞了十多年，还没搞出个结果。
爱你，却找不到爱的理由，或许这就是老酒的迷人之处。
看不清，但可以感觉到“陈”就在那儿。咋感觉，就是去品啊！
你瘪嘴了：“我又不是品酒师，怎么去品？”
这事儿并不是想象的那么难。我问问，你能闻出一个女人身上的香水味吗？你吃糖时感觉得到甜吗？你吃醋时感觉得到酸吗？Ok ，你不是味盲，很好。再者，你要了解那么一点点尝酒的知识。
这也不难。按传统的品酒法，就四个字，色、香、味、格。
观其色：微黄，有粘度，透明度不高，倒在酒杯里，酒液非均匀下滑，这就是人们常说的挂杯。
闻其香：有一种类似于芳香族化合物带来的芳香，如淡淡的老檀木香。强调一下，这种香气想造假也造不出来。
尝其味：舌尖有自然甜感，舌根有爽口感，舌前两边有微咸味支撑起来的厚重感，舌后两边有细腻圆润微酸支撑的丰满感。