[寻味海南]边看边流口水！，让人无法抵抗的海南神级酱料许多外地人初来海南品尝海南菜时会很好

许多外地人初来海南品尝海南菜时会很好奇，不管是在大酒店还是小餐馆，海南人吃饭总是拿那么多碗，除了饭碗、茶杯、汤碗，还总会有一些味碟。

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海南人习惯在享受美味时要醮酱料，我们对醮料的讲究、喜爱程度绝不亚于对美食的追求，可以视食材做出各种味道不同的蘸料。
青桔
海南酱料中，青桔、辣椒、蒜头、酱油是必不可少的。如青桔，将采摘的新鲜酸桔洗净，和蒜头、辣椒，切成块状，混合一起制成简单却“酸、辣、香”三味俱全的调味品，既可当蘸料、调料，又可做下稀饭的小菜。
虾酱
虾酱是海南地方很有特色的调味品，用小海虾（沙虾）加工制成。酱色红润味香，为上乘佐料，既可蘸汁，又能炒菜。在海南各地大大小小的餐馆都能吃到，吃法也有很多种，海南菜里最常吃的是虾酱地瓜叶和虾酱蒸五花肉。

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到海南的游客，常常在当地朋友的推荐下点上一盘虾酱地瓜叶，或许不是最好吃的，却是最特别的，而特别之处就在于这小小的调味虾酱。
黄灯笼辣椒酱
如果你以为海南人口味清淡，那就大错特错了。在海南饭馆吃饭，基本上每个桌子上都会有一小瓶黄色辣椒酱，其辣度可达十五万辣度单位，别称辣椒王。来过海南旅游的人，尝过的人，都久久无法忘记那味道。

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扁豆酱
其貌不扬的扁豆酱有点儿酸味，亦带有些咸味。作为百姓餐桌上常见的调味佳品，扁豆酱常被用水稀释后，用作鸡、鸭、鹅等肉类的蘸酱；但扁豆酱更常见的还是用于与五花肉、海鲜等一起烹煮。这样烹饪出来的猪肉，肥而不腻，既香又甜；做出的鱼、虾等海鲜，既可以将其鲜味完全释放，又可巧妙去除海鲜本有的腥味，味道更种赞！

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【[寻味海南]边看边流口水！，让人无法抵抗的海南神级酱料】什锦酱
吃饭必备蘸料——海南什锦酱！所谓什锦酱，即琼酱，乃海南省家家户户必备的佐膳妙品，其调制成分主要是花生粉、芝麻酱、红薯、糖、醋、酱油、胡椒、五香粉、麻油、酒等精制而成。白切鸡、白斩羊、打边炉蘸着吃可谓香味浓郁，回味无穷啊！

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红辣椒酱
其实除了黄灯笼辣椒以外，红辣椒酱菜是海南人吃得较多的，不论是平时的蘸料，打边炉的时候也是最受欢迎的酱料之一，海南的红辣椒如果选了上乘品种的小红椒，那绝对能把湖南人都辣倒！

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蒜蓉酱
很多外地人不喜欢大蒜的味道，但在海南打边炉或者吃海鲜的时候这样的味道与鲜味碰撞，所产生的美妙口感简直棒呆了！

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鸡醋
鸡醋有分酸醋和黑醋，酸醋是带着酸甜口味的酱料，黑醋则是以咸香味为主，你可以根据自己的口味随意选择。

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有很多海南人喜欢将鸡醋、什锦酱、辣椒和蒜蓉全部综合起来，这样的口味也更为丰富，既有浓厚的滋味，又能保证鸡肉的原味完美释放。