六安瓜片■明前不曾展颜色，谷雨方知真滋味六安瓜片|谷雨|真滋味|茶叶|绿茶

在鄂豫皖三省交界的地方，蜿蜒缠绵的大别山脉里，有着丰富的物产资源，不仅是板栗及甜柿的主产区，还有不同品种的茶叶从这片大山里走向全世界。
今天我们就来认识一下，这款产自大别山区，与一般绿茶有所不同的独特品种，也是世界所有茶叶中，唯一无芽无梗由单片生叶制成的，相信很多人应该已经知道了，那就是产自安徽省的“六安瓜片” 。

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【六安瓜片■明前不曾展颜色，谷雨方知真滋味】六安瓜片诞生于“六安茶”之中，是清朝名茶中之精华。根据六安史志记载和清代乾隆年间诗人袁枚所著《随园食单》所列名品，以及民间传说，六安瓜片于清代中叶从六安茶中的“齐山云雾”演变而来，当地人流传“齐山云雾，东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”的说法，原产地在齐头山周围山区，清朝列为名品入贡。
之前教主曾经和大家聊过关于明前茶的话题，确实在很多绿茶品种上，都有着“明前茶，贵如金”的说法，可今天我们说的六安瓜片，就恰好不在这个范围内。

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在清明之前，一众名优绿茶都在争先恐后赶时间上市，而此时的六安瓜片，还在山上安安静静俯瞰众生，曾经有人说过，就是因为清明前看不到瓜片的身影，所以让很多人误解，觉得谷雨前后才开始上市的瓜片，没有明前茶金贵。可事实上呢？1971年7月时任美国国务卿的基辛格博士首次访华，当时被作为国品礼茶馈赠的瓜片，恰是在谷雨前后采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”才是其中真味。

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在采摘之后，采回的茶叶要经过一个“扳片”的过程，就是将芽、叶、茎拆散，然后分别炒制，以使产品叶质均一，烘焙均匀。最后成品的外形为似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。

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传统的瓜片干茶是展开的形状，而市场上卷曲状的瓜片为机器制作，这个很容易区分。更值得一提的是，六安瓜片还有一道“拉老火”的工序，指的是最后一次烘焙，同时也是一道核心的工序，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。

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教主以前只是在书本上或者当地制茶人的口中，听说过拉老火的说法，大概也能理解其中的意思，但有幸亲眼得见的时候，还是不禁感叹劳动人民的智慧是无穷的。来三步半，回三步半，翻茶三把半，两百多个来回把茶烘干，一遍遍过火，一点点成型。
明前不曾展颜色，谷雨方知真滋味。每一款茶，都有属于自己的性格和气质，在刚刚好的时间里，遇到刚刚好的人，才能绽放最美的光彩。一杯如甘露，问君同饮否？