『六安瓜片』“绿茶小鲜肉”里的“老火靓茶”，是它是它就是它！六安瓜片|绿茶|茶叶|六安|茶汤

文章插图
“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。 ”
继陆羽著《茶经》之后，明代的许次纡也写了一本《茶疏》。这本书开卷便写到了“大江以北，宜茶唯六安” ，我想这大概是对六安瓜片最大的赞美辞吧。
根据六安史志记载和清代乾隆年间诗人袁枚所著《随园食单》所列名品，以及民间传说，六安瓜片于清代中叶从六安茶中的“齐山云雾”演变而来，当地人流传“齐山云雾，东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”的说法。
六安瓜片

文章插图
【『六安瓜片』“绿茶小鲜肉”里的“老火靓茶”，是它是它就是它！】作为中国十大名茶之一，六安瓜片别称不少，如“瓜片”“片茶”等，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶” ，明始称“六安瓜片” ，位列上品，在清朝，更是作为“贡茶”而备受追捧。
其干茶宝绿透翠，形如瓜片，叶片均匀带白霜。抓一小把六安瓜片放到茶杯里面，取90℃左右水并用“下投法”冲泡。少顷，茶汤黄绿明亮，清香扑鼻，浓郁持久。入口汤感浓厚，回味甘甜。观其叶底，叶片肥厚，叶脉明显，叶底鲜活，满是清新感。
选料与采摘

文章插图
作为绿茶里的特种茶类，悠久的历史底蕴赋予了丰厚的文化底蕴——江北唯六安；独特的选料方式赋予了它独特的特性——唯一无芽无梗的茶叶；特立独行的制茶工序更赋予了它似贬实褒的称号——绿茶里的“老腊肉” 。
六安瓜片的采摘一般在谷雨前后便开始采摘，至小满方才结束，采摘的标准为一芽二三叶。采回后还要扳片，分出小片、大片和茶梗，而后经过炒生锅和熟锅，然后经受小火、毛火、老火的洗礼，方才成茶。
由于选料为茶叶，不似普通嫩芽般柔弱，所以在炒青的过程中，所需温度及翻炒力度都远超其他茶叶，正常的炒锅温度便达到160°C ，所以不能以人手操作，经常要借用竹丝帚或节花帚翻炒，边炒边拍。生锅杀青，熟锅保形，并视茶叶嫩老程度来决定翻炒、拍打时间。
核心工序

文章插图
值得一提的是， “拉老火”更是六安瓜片的核心工序，也是六安瓜片成形、显霜、发香的关键工序。老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。
每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。
后记

文章插图
何曾想过，无芽无梗，纯粹靠单片叶子便能制茶的茶叶，在成茶后居然还能保持基本形体，且还无青草味，独有的木质化去梗工序茶味浓而不苦，香气浓郁而不涩。
也不曾想过，在追求“鲜”“嫩”的绿茶家族中，只求“谷雨后”“清明前”的绝佳时期，竟还有“六安瓜片”求“壮”不求“嫩” ，实属绿茶界中“清流” ，如今想来，甚是让人佩服。