『舌尖学问』几道春天才有得吃的食物，春天的尾巴不要错过了

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【『舌尖学问』几道春天才有得吃的食物，春天的尾巴不要错过了】
香肠炒菜薹。菜薹洗净切长条，香肠先蒸熟冷却后切片，青椒切丝。锅烧肉下香肠煎出油倒入菜薹翻炒，再倒入青椒，最后翻炒均匀出锅装盘即可。没有香肠的话可以不加，或者用五花肉也是可以的。几道春天才有得吃的食物，春天的尾巴不要错过了。

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炒贡菜。干贡菜用温水泡开洗净切小段，生姜切丝，大蒜拍碎。红椒切段，锅里放油加入生姜蒜碎红干椒烧出香味再倒入贡菜翻炒，中间加点盐，这菜应该是没加盐直接晒干的，所以没有味道呢，需要加盐。出锅前撒几滴芝麻油更香更好吃的。

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清炒菜薹。菜薹洗净去掉最老的那一端，然后中间打几段，开花的也是可以食用的。下油锅后炒至变色即可，加盐提味出锅装盘。我会加一点点猪肉来提香。

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清炒莴笋。莴笋去外洗净切成菱形的薄片泡清水里，锅里放油加热倒入莴笋。一定要注意时间和温度，炒的时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。所以大火快速翻炒就可以了，出锅前加入盐提味，倒入青椒碎，再撒上香葱即可。顺时而食，春天的食材都是美好的样子！

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家常版虎皮青椒。螺丝椒洗干净后直接切成大段，调制一碗料汁：蒜泥，生抽，糖，蚝油，醋。一般这个料汁可以根据自己的口味来改的，锅里不放油，中小火直接放螺丝椒段，慢慢的煸炒。煸炒至螺丝椒开始起皮，当然我这个是螺丝椒段，起皮不是很明显。另一种方法也加油煸炒也是可以的。只是这种不加油的自己觉得更大程度的保持了螺丝椒的原味。煸炒好了之后，加入之前倒入的料汁，再次翻炒。这次可以换成中大火。这样可以让料汁更容易被螺丝椒吸收进去。差不多螺丝椒变软之后，可以转小火慢慢的收汁。我喜欢让螺丝椒软一些，所以我就会在锅里稍微的煮久一点，我觉得软一点，汁水吸收足一些，吃起来真的非常过瘾。记住出锅的时候加少许盐，蒜泥是一定要放的，这是虎皮螺丝椒的灵魂所在，少了它真的不是那个味道了。

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肉烧笋干。笋干一定要提前泡好，反复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味，泡发之后，如果觉得笋干太大了，可以再切小点。因为晒的时候为了缩水，肯定切的比较大片，泡发开了之后就会复原了。把肥肉和瘦肉分开，再准备好生姜和蒜泥。我是选用了肥肉差不多的五花肉，太肥了不行，因为家里还有个小孩子。不喜欢吃肥肉。锅里不加油直接下肥肉，小火慢慢煸炒出油，大家应该都知道烧这种晒干类菜还是比较浪费油的，不过如果油不多也不好处，所以，尽量不要把这肉油装起来，全部用起来。肉油逼出来之后加入瘦肉炒制变色，加糖和生抽再次炒匀。
倒入笋干再次翻炒，这个时候简单的炒制上色就可以了。让笋干吸饱了肉油，这是保证笋干入味，清香的必要步骤，如果没有吸入肉油，笋干淡而无味，丝毫没有口感的。反而柴而无味，难以入口！笋干吸足了油之后，这个时候可以加足量开水，准备焖烧了。记住是加开水，并且是一次性加足量。大火烧开之后，记得转小火，慢慢煮到收汁才好。看汤汁差不多要收了，加一勺蚝油翻炒一下。加盐提味，出锅前撒上香葱段即可。当然如果喜欢吃辣的话，完全可以加一下尖椒，会更加下饭的。