食材是组成各种美食的基本原料的统称 ， 其所包含的种类非常丰富 。 例如日常生活中常见的大米、黑豆、水果、蔬菜和各种肉类以及海中的各类海鲜等 ， 是我们一日三餐的必需品 ， 也是每天伴随我们 ， 跟健康密切相关的物质 。 认识天然食材的营养 ， 了解怎么吃天然食材更健康 ， 是每个人必须学会的技能 。

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天然食材营养功效面面观
食材中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水六大类营养成分 ， 根据其在机体内的具体作用 ， 这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分 。 蛋白质、矿物质和水是构成物质 ， 碳水化合物、蛋白质和脂肪是能源物质 ， 维生素是调节物质 。

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碳水化合物
食物中含有多种碳水化合物 ， 如谷物种子、甘薯和胡萝卜含有淀粉 ， 植物的果实和部分根、茎含有蔗糖、果糖和葡萄糖 ， 牛奶含有乳糖 ， 蜂蜜含有葡萄糖和果糖 。 碳水化合物的主要功能是供给生命活动所需的能量 ， 人体所需能量的70%以上是由碳水化合物氧化分解提供的 。

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脂肪
脂肪由脂肪酸和甘油组成 ， 恒温动物脂肪如猪、牛、羊等的脂肪 ， 主要含饱和脂肪酸 ， 呈固态；植物的脂肪如花生油、菜子油 ， 主要含不饱和脂肪酸 ， 呈液态 。 在植物体内 ， 大部分脂肪贮存在种子内（大豆、花生）；在动物体内 ， 大部分脂肪贮存在卵、皮下、肠系膜等处 ， 脂肪是人体贮藏能量的主要物质 。

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维生素
维生素是人体生长和代谢所必需的微量有机物 。 目前已知的维生素有20多种 ， 分为水溶性和脂溶性两大类 。 水溶性维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C等 。 脂溶性维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等 。 大多数维生素不能在体内合成 ， 必须由食物供给 。
蛋白质
蛋白质是生物大分子 ， 一般由100个以上的氨基酸分子结合而成 。 蛋白质是组成细胞的主要成分 ， 又是构成酶的原料 ， 还是机体的能源物质 。 构成蛋白质的氨基酸常见的有20多种 ， 其中缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸8种 ， 人体不能合成 ， 必须由食物供给 ， 称为必需氨基酸 。 另外一些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸 ， 人体能够合成 ， 不一定要食物供给 ， 称为非必需氨基酸 。

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矿物质
矿物质是人体的重要组成部分 ， 可分为常量元素和微量元素两类 。 常量元素有钙、磷、镁、钠、钾、氯等 ， 微量元素有铁、铜、碘、锰、钴、锌、氟等 。 矿物质都依靠食物供给 ， 例如钠和氯主要来自食盐 ， 钙、磷、铁等在一般食物中可满足需要 。 许多矿物质是组成细胞、酶、激素、维生素的成分 ， 例如 ， 钙、磷、氟是骨胳和牙齿的组成元素 ， 铁是血红蛋白的组成元素 ， 碘是甲状腺激素的组成元素 ， 锌是多种酶的组成元素 ， 钴是维生素B12的组成元素 。 矿物质也是机体维持正常生理功能不可缺少的物质 ， 例如 ， 钠、钾、钙跟神经、肌肉的正常兴奋性有关 ， 氯跟胃酸的形成、唾液淀粉酶的激活有关 ， 锌跟胰岛素的合成有关 ， 钴跟造血功能有关等 。
【[老张品世界]不论吃的好坏，其实都是这六大类！】