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此菜原料简单 ， 除茶叶之外什么都不能配 。 调料也很少 ， 两三种而已 ， 所以特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的香味 ， 是杭州菜龙井虾仁的代表作 。 此菜最忌淀粉过多炒成一锅糨子 ， 全无清亮之感 。
飘着淡淡的龙井茶清香 ， 淡粉翠绿、清鲜无边 ， 老少皆宜 。

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小贴士；1.虾仁第一次用淀粉 ， 姜 ， 葱末搅拌匀 ， 是去掉腥味 。 第二次用淀粉拌好 ， 就可以有效锁住虾仁的水分 ， 口感比较嫩 。
2.炒的时间要短 ， 长了影响口感 。
3.剥虾壳小窍门；从虾的头部数 ， 在第2节和第3节之间的关节开始剥 ， 先剥虾尾再剥虾头就很容易把壳剥下来了！而且剥出来的虾连虾尾都是很完整的 。
3.如果没有龙井茶 ， 可以用别的绿茶做这道菜 。
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