"过门香"是四川对回锅的一种叫法 ， 云南叫"过桥" ， 就是把食材经过两次熟制过程烹调的美食 。 四川菜是中国四大菜系之一 ， 也是四大菜系中最家常的菜系 。 选用的食材都是日常随处都能找到的 ， 物美价廉 ， 烹调方法也简单 ， 没有复杂繁琐过程 。 川菜以擅长烹调猪肉闻名世界 ， 回锅肉、鱼香肉丝都是代表菜 。

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巴蜀平原的土猪和川西平原的香蒜苗合烹 ， 香气四溢 ， 色红绿相衬 。 用回锅做法烹调的菜肴有很多种 ， 四川麻辣香肠用来做成回锅香肠 ， 味道比回锅肉还麻、辣、香 。 加工腊味的传统在四川已经有几千年的历史 ， 经过无数次的改良 ， 优化制作工艺 ， 延续着传统的老味道不曾改变对美食的态度 。

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制作四川麻辣香肠要选择巴蜀平原农家土猪 ， 不吃饲料 ， 用的是最普通的农家饲养方式 ， 猪肉肉质紧实 ， 颜色鲜艳 ， 肥瘦肉比例适中 ， 香味浓郁 。

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手工切割猪肉入绿豆大小 ， 手工揉打入料 ， 让花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、食盐、胡椒粉、白酒、姜末的味道渗透到每块肉里 ， 均匀入味 。

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【「靠谱吃货TB」“过门香” 比四川回锅肉还下饭 蒜苗翠绿 香肠味道浓郁】
手工把肉馅装入肠衣 ， 香肠装馅均匀 ， 松紧度适中 。 风干凉晒48小时 ， 风干要放置在通风不能暴晒的阴凉地 。

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晾晒完成进入柴火慢熏 ， 融入浓浓腊味 。 地道四川老味道 ， 麻辣咸香 ， 色泽自然、黄里透红 ， 味道醇厚 ， 回味悠长 。

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回锅川味麻辣香肠 蒜苗翠绿 香肠味道浓郁 ， 咸鲜微辣回甜
原料：麻辣香肠150克 ， 青蒜350克 。
调料：郫县豆瓣酱15克 ， 白糖5克 ， 葱姜蒜各5克 ， 黄酒10克 ， 酱油8克 ， 色拉油20克 。
做法：

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1、 麻辣香肠上锅蒸15分钟 。 蒸好的香肠稍微凉凉 ， 斜刀切成5厘米左右的椭圆形薄片 。

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2、 青蒜苗摘洗干净 ， 用刀把蒜苗头拍松 ， 斜刀切成4厘米长的马耳段 。 蒜苗叶子切成4厘米左右的段 。 郫县豆瓣酱、葱姜蒜切成末 ， 越细越好 。

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3、木耳泡发 ， 洗净摘去根 。 切成段 。

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4、 锅上火 ， 倒入色拉油烧3成热 ， 下入豆瓣酱超出红油 。

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5、烹入黄酒、酱油、白糖炒匀 ， 倒入麻辣香肠、木耳、蒜苗炒出香味 ， 待蒜苗段生 ， 装盘 。

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