博若莱新酒节，酒迷的盛大狂欢 _莱新

对于酒迷们来说，每年11月的第3个星期四是一个特别的日子，因为这一天是法国官方规定的博若莱新酒节（Beaujolais

Nouveau
Day）。在这一天，被提前运往世界各地的新酒会于当地时间的凌晨0点01分正式开售，而翘首以待的新酒爱好者们也开始饮酒庆祝。博若莱新酒节在哪举行，什么时候开始
新酒节的主角毫无疑问就是“博若莱新酒”了，它是**一种适合在酿制当年饮用的葡萄酒， “离葡萄近的酒”、“世界上‘快’的葡萄酒”、“十六七岁的少女”以及“初恋的味道”指的都是身披紫红色霓裳，无比清爽动人的博若莱新酒。下面，一起来深入了解这位葡萄酒中的“小清新”吧。
一、佳美的天堂——博若莱（Beaujolais）
顾名思义，博若莱新酒的产地便是风景如画的法国葡萄酒产区——博若莱。从官方的产区划分上来看，博若莱属于勃艮第（Burgundy）产区，但不管是风土条件、葡萄品种，还是酿制方法与成酒风格，两者实在鲜有交集。较之于以黑皮诺（Pinot
Noir）为王的勃艮第，博若莱则是红葡萄品种佳美（Gamay）的天堂，佳美占博若莱产区葡萄种植总量的绝大部分，博若莱新酒便是由其酿制而成。
博若莱的葡萄酒分为博若莱（Beaujolais
AOC）、博若莱村庄（Beaujolais
Villages
AOC）和博若莱特级村庄（Beaujolais
Crus）这3个等级，目前只有博若莱级和博若莱村庄级允许出产博若莱新酒，而博若莱特级村庄级主要生产的是风味复杂且颇具陈年潜力的葡萄酒。
根据博若莱新酒节官网的说法，博若莱新酒诞生之初只是用来庆祝每年秋季的葡萄大丰收。1951年，法国颁布法令规定当年的12月15日为新酒的发售日期，但由于这一日期距离繁忙的圣诞节太近，又离葡萄收获期太远，于是几经调整，终于1985年确定推出博若莱新酒的日期为每年11月的第3个星期四。对于博若莱当地酒商们来说，博若莱新酒不仅能让人们意识到新酒的价值，预测到当年博若莱葡萄酒的潜力，同时也能让他们实现资金的迅速回流。
二、别具特色的酿造方法
根据产区法律规定，博若莱新酒的酿酒葡萄只能经由人工采摘，这一规定源于其别具特色的酿造方法——二氧化碳浸渍法（Carbonic
Maceration）。
采用二氧化碳浸渍法时，需要将手工采摘下的带梗整串葡萄置入充满二氧化碳气体的发酵罐中，在无氧环境下，即使没有酵母菌的参与，葡萄果实也能利用自身内部的细胞进行发酵，将葡萄糖转化为二氧化碳、酒精与能量。一旦果实内的酒精度超过2% ，葡萄皮就会自动破裂，这时就可以进行压榨从而分离葡萄汁与果皮，接着酵母菌便在有氧环境下接着完成传统的酒精发酵。
在整个发酵过程中，由于葡萄汁与葡萄皮接触的时间比较短，葡萄皮内壁浅层的色素与芳香物质得以较大程度地被萃取出来，而蕴藏于葡萄皮更深层的单宁则鲜有释出，所以成酒通常单宁含量低，香气较为浓郁。同时，葡萄果实内部的细胞在将糖分转化为酒精的过程中，也会分解尖锐的苹果酸，从而使酿出的葡萄酒大多酸度柔和，口感清新活泼。
三、初恋般清新柔软的滋味
博若莱新酒从9月份的葡萄采摘到11月份的装瓶上市，整个过程只有6到8周的时间，再加上二氧化碳浸渍工艺以及不过橡木桶，酿造出来的葡萄酒十分清新自然、甜美而有活力，宛如初恋时的少女。通常，博若莱新酒果香浓郁，散发着草莓、覆盆子、樱桃、香蕉和甜蜜的泡泡糖的香气，其酒体轻盈，单宁不多且柔和，酒精度低。然而，它虽如初恋般美好，生命力却也十分短暂，并不适宜久藏，通常需要在上市后的几个月内尽快享用。
也许在一些人眼中，博若莱新酒的口感过于单薄，不如陈年老酒那样复杂，但这样的质疑并未阻止它受到成千上万葡萄酒爱好者的青睐，每年几百万瓶的惊人销售量就是其魅力的**证明。正如黑格尔（Hegel）的至理名言——“存在即合理” ，博若莱新酒本身就是一种适合尝鲜的葡萄酒，实在没必要计较它是否风味复杂，更没必要纠结它是否耐存，开怀畅饮就好。