“咸味”葡萄酒——酒中吹来的习习海风 _葡萄酒

【“咸味”葡萄酒——酒中吹来的习习海风】对于蕴含馥郁花香和美妙果香的葡萄酒，大家都已司空见惯，可你是否听说过富含“咸味”的葡萄酒呢？虽然听起来很奇怪，但咸味却是葡萄酒中的一种常见风味，其曼妙滋味丝毫不输其他风味。那这酒中的咸味到底从何而来，饮用口感又有什么特别之处呢？

美国纳帕谷（Napa
Valley）烹饪学院的克里斯蒂·迪福（Christie
Dufault）教授曾这样描述葡萄酒中的咸味：含有咸味的葡萄酒往往是未经橡木桶陈酿的高酸白葡萄酒，该类酒飘散出的香气能使人联想起生蚝、咸橄榄、海风或某种岩石的气息，因此这类咸鲜风味又常被称为矿物质气息。
由此我们可以知道，带有咸味的葡萄酒并非酿酒师在酿制时加入了盐巴，而是由以下几个因素影响而来的：
1.
地理因素
有一些葡萄园坐落于海边，除了日日享受清凉海风的吹拂，还会有海水时不时地渗透进园区的土壤中，悄悄在土壤里累积盐分，涨潮严重时海水还会淹没果实，蒸发之后在葡萄皮上留下细小的盐粒。
2.
土壤特质
有的土壤如火山土和白垩土可能本身就蕴含盐分，虽然科学家一直在研究风土对于葡萄酒的影响，但大多数都认为土壤中的化学成分会影响葡萄酒终的风味。另外，某些葡萄品种可能蕴含有机化合物，与风土同理，这些有机物质也会使葡萄酒终含有特殊的风味如咸鲜风味。
3.
葡萄品种
使用高酸葡萄品种酿成的葡萄酒通常具有咸鲜风味，在饮用高酸度葡萄酒时，大家往往会发现口中的唾液分泌量高，有一种饮用盐水的感觉。巧的是，一些靠海的葡萄园通常会出产高酸度的葡萄品种，究其原因是由于这些地区受益于海风的吹拂，气候凉爽且温度均衡，使得葡萄成熟缓慢，积累的酸度高。
那么世界上都有哪些产区出产蕴含咸鲜风味的葡萄酒呢？
1.
法国朗格多克（Languedoc）克拉普（La
Clape）产区
克拉普产区可以说是朗格多克产区中默默无闻的“潜力股”，尽管面积只有17平方千米，却拥有醉人的旖旎风光。克拉普产区的不远处即是碧蓝如洗的地中海，不断吹来的海风使得葡萄园的土壤能够时刻保持干燥状态。白葡萄品种布布兰克（Bourboulenc）在克拉普产区表现优异，由其酿成的葡萄酒香味不浓不淡，蕴含柑橘类水果的香气，还带有独特的海洋气息，风味迷人。
2.
西班牙桑卢卡尔德巴拉梅德（Sanlucar
de
Barrameda）
桑卢卡尔德巴拉梅德是一个沿海小镇，出产着令大文豪莎士比亚（Shakespeare）都赞不绝口的雪莉酒（Sherry）。由于桑卢卡尔德巴拉梅德靠海，所以这里的气候较凉爽，且略显潮湿，这使得该地出产的曼萨尼亚（Manzanilla）雪莉酒蕴含杏仁、青橄榄以及牡蛎的气息，口感微妙动人。
3.
希腊圣托里尼岛（Santorini）
希腊的圣托里尼岛风光绮丽，是爱琴海（Aegean
Sea）中一个多风的火山岛，广泛种植着本土白葡萄品种阿斯提可（Assyrtiko），该品种生存能力强，能够抵御强劲的海风。阿斯提可白葡萄酒以其脆爽的酸度、清新的柑橘气息以及咸鲜风味广受大众青睐。该类葡萄酒一般不使用橡木桶，但过桶的阿斯提可酒体会更为饱满，口感更加柔顺，且蕴含焦糖风味。
4.
意大利西西里岛（Sicily）
西西里岛是世界重要的葡萄酒产区之一，拥有独特的丘陵地貌和地中海气候，东北部坐落着欧洲**的活火山——埃特纳火山（Mount
Etna），正是这座火山赐予了西西里岛富含矿物质的深色土壤。独具特色的风土条件使得西西里岛出产的白葡萄酒酒体轻盈，口感清新，香气纯净而馥郁，富含海洋和矿物质的气息，适宜搭配各种风格的食物。
品鉴蕴含咸鲜风味的葡萄酒会给人一种海风轻拂面庞的愉悦享受，如果带有花果香气的葡萄酒已无法满足你的味蕾，那不妨试一下“咸味”葡萄酒吧，闲暇时小酌一杯，感受酒中吹来的习习海风，岂不快哉。