赵家面之所以广受欢迎 ， 百年不衰 ， 就在于它独特的口味 。 食盐、碱面和水的黄金比例调和、醒发 ， 让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展 ， 再经数百次的擀压使面更硬实劲道 ， 用玉米面做扑面吃起来又有杂面的味道 。 夏天 ， 加上蒜泥、香葱、黄瓜丝、萝卜丝和香菜等调料既酸辣爽口 ， 又有乡村凉面的味道 。 冬天 ， 大骨头汤一熬就是好几天不停火 ， 长时间的熬制让骨头的味道充分析出 ， 加到面里味道鲜香醇厚、营养滋补 。

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【猛犸安阳■美食：赵家面】

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