『舞之灵小食堂TB』干货！馄饨、抄手、肉燕的区别，北方朋友看完终于明白了( 二 )

每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧，摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末，就是一碗地道的福州小吃肉燕了。

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肉燕和抄手、馄饨最大的区别就是久煮不烂，虽然从外形看和小馄饨差不多，也正因为这样北方人总是觉得这就是馄饨，其实是不对的，馄饨和抄手是面粉和鸡蛋做的皮，而肉燕完全是用精瘦肉和地瓜粉做的，口感上劲道，怎么煮都不会烂。

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肉燕皮的制作需要大力气的人用手拿着大木槌进行的。将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘度，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。这样就可以长期保存了。

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