河南省直三院：吃出健康 | 不食莴笋，就辜负了春天( 二 )

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改善糖代谢
莴笋含有尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。
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养肝、抵御痛风
莴笋的茎叶中含有的莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
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改善睡眠
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，稳定情绪，帮助睡眠。
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抗过敏
【河南省直三院：吃出健康 | 不食莴笋，就辜负了春天】研究发现，莴笋含有丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。多可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎，缓解过敏带来的不适。
食春美味---凉拌莴笋
有人说：让身体感受春天最好的方法，就是把春天吃进肚子里。春令莴笋似黄金，拌上一碟莴笋丝，带你深入的品尝一下春的味道。

本文插图
凉拌莴笋丝
材料：
莴笋1棵、小米椒2个、盐适量、米醋1汤匙、生抽3滴、白糖1克、鸡精适量、辣椒油1小勺
做法：
1.莴笋冲洗一下，削掉外面的老皮。
2.将削掉皮的莴笋洗净切丝，小米椒切小圈。
3.清水烧开，倒入莴笋丝焯水后捞出，迅速倒入冷水中浸泡。
4.焯好水的莴苣丝放入容器中，加入适量的盐腌渍10分钟后，倒出腌渍出来的汁水。
5.放入辣椒圈、米醋、糖、2-3滴的生抽和一点鸡精调匀，然后放入辣椒油拌匀即可。
功效：通利五脏、增进食欲、消积下气、养肝利水、防癌抗癌、抵御痛风、安神助眠、抗过敏
注意事项：
1. 莴笋不宜太咸，清代菜谱《调鼎集》中记载：“莴苣，然必以淡为贵，咸则味恶矣。 ”
2. 莴笋丝焯水后，迅速倒入冷水中浸泡是为了使莴笋丝更加翠绿。
3. 这道菜为了颜色翠绿，建议使用米醋或者白醋，不建议使用带颜色的香醋或者陈醋。
供稿／闫红敏（中药房）
编辑／冯嘉翼审核／陈爱云