#美食的眷恋#菜谱：西芹鸡胗，清蒸武昌鱼，豆腐酿青椒，韭黄炒虾仁

西芹鸡胗

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食材：西芹菜、鸡胗、红辣椒、盐、味精、生抽、米醋、淀粉
做法：
1、芹菜斜着切段、辣椒斜切成圈。
2、鸡胗清洗切片，加入生抽、米醋、淀粉腌制3分钟。
3、起锅烧油，放入鸡胗开大火翻炒5分钟左右盛出。
4、锅里加点油烧热，下红辣椒、芹菜翻炒2分钟，再加入鸡胗、盐、鸡精继续炒3分钟左右盛出。
清蒸武昌鱼

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材料：武昌鱼，红辣椒，盐，鸡精，醋，姜，料酒，蒜，香油，小葱，白胡椒，蒸鱼豉油。
活武昌鱼一条，去鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。中段用刀切成片，将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。
将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末。放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。
蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末。将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，后淋上蒸鱼豉油和香油即可。
豆腐酿青椒

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材料：100克青椒、70克猪肉、1个鸡蛋黄、200克老豆腐、各少许蒜末、葱花、4克盐、2克鸡粉、3毫升生抽、2毫升老抽、15克豆瓣酱、各适量料酒、水淀粉、生粉、食用油
做法：
1、将洗净的青椒切成5厘米长的段，由一边切开，去籽。
2、洗净的老豆腐切碎备用。
3 、洗净的猪肉切碎，剁成肉末。
4、将豆腐末、肉末装入碗中，加入少许盐、鸡粉、生抽，抓匀。
5 、鸡蛋取蛋黄，倒入碗中，抓匀。
6、撒入生粉，抓匀，制成馅料。
7 、将青椒均匀地抹上生粉。
8、取适量馅料放入青椒块中，制成酿青椒生坯。
9、用油起锅，将青椒开口朝下放入锅中，煎2分钟至表面呈金黄色。
10 、把煎好的酿青椒取出备用。
11、锅底留油，放入蒜末爆香。
12、淋入少许料酒。
13 、加适量清水。
14 、再淋入生抽、老抽。
15 、加入适量豆瓣酱、盐、鸡粉，搅拌匀。
16、放入酿青椒。
17、盖上盖，用小火煮约2分钟至入味。
18、揭盖，把煮好的酿青椒盛出装盘。
19、锅中原汤汁倒入适量水淀粉勾芡。
20 、撒入少许葱花。
21 、用锅勺拌匀，制成芡汁。
22 、把芡汁浇在酿青椒上即可。
韭黄炒虾仁

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材料：活虾、韭黄、豆腐干、葱和姜。
做法：
1.将韭黄、豆腐干、葱和姜切好备用。
2.虾子挤出虾仁。
3.虾仁加料酒、盐、糖、胡椒和淀粉拌匀。
4.油热先下葱和姜，再下调好味的虾仁。
5.翻腾炒均，盛出备用。
6.另起一油锅，油热下韭黄和豆腐干。
7.快速翻炒两下，加盐调味。
【#美食的眷恋#菜谱：西芹鸡胗，清蒸武昌鱼，豆腐酿青椒，韭黄炒虾仁】8.最后将“5”虾仁倒入，拌炒均即可。