『小厨大刘TB』20年大厨，独家秘制辣椒油，色泽红亮，香辣过瘾，比老干妈还好吃

怎么炸辣椒油，才能让香味完全释放？好多人都不懂，怪不得只辣不香

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辣椒油是家庭厨房必不可少的调味品，麻辣鲜香，色泽红亮，用来拌面、做凉菜、火锅醮料、做烧烤都不错。陕西和四川的辣椒油最为出名，几乎每家每户都离不开。

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?制作辣椒油不是简单的将热油浇到辣椒粉当中就完事，里面有好多的技巧，正宗的辣椒油，光是配料就有数种甚至数十种，还有火侯的掌控、浇油的技巧等等，都有严格的要求。

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今天，小编就给大家分享一道独家秘制辣椒油，色泽红亮，香气浓郁，香辣过瘾，比老干妈还好吃。快点来学吧！
[独家秘制辣椒油]
所需食材：粗、细辣椒粉各100克，白芝麻30克，洋葱1个，香葱2根，香菜1小撮，食盐2勺，八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒粒各适量。
制作步骤：

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第1步：取碗或盆，加入准备好的粗细两种辣椒粉，再加入白芝麻和食盐，用筷子拌匀。将洋葱切块，香葱和香菜切段，装入盘中备用。

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第2步：倒入2勺事先准备好的凉熟油（就是将油加热后再晾凉），用筷子拌匀，打湿辣椒粉，使其变成比较松散的状态，加凉熟油的目的是防止浇热油时将辣椒烧焦。

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第3步：取锅烧热，倒入多一些的食用油，下入干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒等香料，待油温升高至六七成热时，转小火，下入备好的洋葱、香菜、香葱，将配料全部炸出香味。

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第4步：待配料颜色发焦发干时，捞出扔掉，只留热油。趁油热，把料油分三次，浇进辣椒面中，每次间隔3-5秒，每次都要拌匀，让辣椒粉全面浸透。第一次是增色，第二次是提香，第三次是增加辣味。

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第5步：最后加入几滴食醋，能进一步激发出辣椒的香味。辣椒油做好后，最后再放置3-5个小时后食用，辣椒油颜色更加红亮，更香辣。

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【『小厨大刘TB』20年大厨，独家秘制辣椒油，色泽红亮，香辣过瘾，比老干妈还好吃】20年大师，独家秘制辣椒油，色泽红亮，香辣过瘾，比老干妈还好吃。