「科研与科普的营养科」每天一碗纯麦片，降血糖控体重有益肠道健康，还能预防心血管病( 二 )

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糖尿病：β-葡聚糖纤维有助于预防进餐后血糖和胰岛素水平的急剧上升，而且肠道细菌对纤维的分解和发酵也可能有益于肠道健康。虽然燕麦是一种富含碳水化合物的食物，但粗制全谷物燕麦仍可纳入糖尿病饮食。
一项针对对14个对照试验和两个针对2型糖尿病患者的观察性试验进行的整合分析发现，与对照组相比，燕麦的摄入（特指“燕麦/燕麦片/富含燕麦的食品”）可显着降低空腹血糖和糖化血红蛋白水平，进食燕麦后还能显著降低血糖并降低胰岛素水平的升高。 [7]
一项随机对照试验对298名2型糖尿病成年患者进行了为期30天的饮食干预来观察其效果，并进行了为期一年的随访研究。其中，四个干预组中的两组患者每天摄入50克或100克“全谷物燕麦”并搭配健康饮食。这类燕麦的营养价值与最低程度的粗加工燕麦粒相当。而另外两组患者的饮食并无变化，或者依旧遵循健康的低脂高纤维饮食。与对照组相比，两个燕麦饮食干预组患者的餐后血糖均显着降低，且燕麦摄入量越高其血糖降低幅度越大。该研究也表明， 100克燕麦摄入组患者一年随访中体重有适度降低。 [8]

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体重控制：β-葡聚糖纤维可吸收水分并增加食物消化后的粘度（或厚度），从而增加肠内食物的体积。此特性减缓了消化速度，减慢了营养吸收速度，从而增加了饱腹感。细菌发酵β-葡聚糖纤维所产生的短链脂肪酸也可能通过调节食欲激素水平的连锁反应而增加饱腹感。 [9] 尽管一些随机对照试验表明摄入β-葡聚糖燕麦纤维可以增加饱腹感，但另一些研究并未一致表明摄入燕麦具有理想的减肥效果。 [6,7,9]

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消化系统健康：膳食纤维有助于规律排便和预防便秘。它具有增加粪便重量和水分含量的功能，并使粪便更顺畅地通过肠道。 [10] 麦麸和燕麦麸中所发现的谷物纤维比水果和蔬菜中的纤维更有效。据报道， β-葡聚糖燕麦纤维的分解和发酵可增加肠道菌群的多样性[8] ，从而改善某些消化系统问题，例如腹泻、便秘和肠易激综合症。然而，丰富多样的微生物菌群在消化系统疾病中的作用仍然需要更多的研究来进一步验证。

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麦片你知道吗？
大麦和蘑菇中也具有丰富的β-葡聚糖。
纯燕麦不含麸质，但大多数商业品牌均在生产含麸质小麦、黑麦和大麦的设备中加工燕麦。如果燕麦的生长距离小麦作物太近，也可能发生麸质的交叉污染。如果燕麦产品中存在麸质的交叉污染，则很难知道确切数量。美国食品药品监督管理局允许厂家自愿使用特定术语“无麸质”来特指含有少于百万分之二十（ppm）麸质的产品。因为这个术语是自愿性质的，所以某些品牌的燕麦尽管没有标注，而实际上并不含麸质。但是，那些患有乳糜泻或对麸质过敏的人群不妨选择专门标有“无麸质”的燕麦产品。
燕麦有时可用于缓解炎性皮肤症状（如湿疹），它也是面膜中的常用成分。
参考文献
Food and Drug Administration, HHS. Food Labeling: Health Claims; Soluble Fiber From Certain Foods and Risk of Coronary Heart Disease. Accessed 12/28/2017.
Bernstein AM, Titgemeier B, Kirkpatrick K, Golubic M, Roizen MF. Major cereal grain fibers and psyllium in relation to cardiovascular health. Nutrients. 2013 Apr 29;5(5):1471-87.