波特酒：冬季的“最佳代言酒” _冬季

【波特酒：冬季的“最佳代言酒”】葡萄酒的类型纷繁多样，如果说一种葡萄酒代表一个季节，那波特酒（Port Wine）定是冬季的“最佳代言酒” 。作为葡萄牙的国酒，历史悠久的波特酒在岁月的沉淀里已不似其他年轻酒款一般娇嫩、熠熠生辉，却悠然在光阴隧道里漫步，用一点一滴丰沛的酒液来呈现旧时光的美好。现在就让美乐红葡萄酒网带你走进专属于波特酒的魅力世界。

诞生——特定产区与本土品种
葡萄牙的港口城市波尔图（Porto）是波特酒的命名来源，波特酒与这座城市亦有着不解之缘。从波尔图开始，穿过杜罗河（River Douro）到达隔岸相望的加亚新城（Vila Nova de Gaia），波特酒的前世今生在这两座沿海城市之间缓缓展开。两座小城的上游70公里处，是波特酒的葡萄种植区，下科尔戈（Baixo Corgo）、上科尔戈（Cima Corgo）和杜罗河上游（Douro Superior）这三个子产区分别创造了风格各异的波特酒。
波特酒是使用多个本地葡萄品种混酿而成的，其中最常见的5个红葡萄品种为多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、罗丽红（Tinta Roriz）、红巴罗卡（Tinta Barroca）、国产多瑞加（Touriga Nacional）和猎狗（Tinto Cao）。这些葡萄品种的皮普遍较厚，单宁含量较高，带有典型的黑色水果香气和花香。
多瑞加弗兰卡
酿造——传统与现代的结合
波特酒，自十八世纪起便开始酿造，工序繁复，传统二字已深植于其酿造过程的方方面面。由于普通浸皮所萃取的色素和单宁对于波特酒来说力度欠佳，因此在酿造一些优质波特酒时，酿酒人会沿袭古法，采取人工踏皮的方式来压榨葡萄。但此种方式劳动强度大，因此今时今日人们更多地使用自动化的机器来进行压榨，这些机器能够模仿人工踏皮的动作，节省了不少人工成本。
葡萄压榨完成后即可进入发酵环节，要酿造一瓶波特酒，需要在发酵过程中，在酒精度数达到10°左右时，添加酒精度极高的白兰地（Brandy）终止其发酵过程，从而获得酒精度数为16-20°左右的酒液，该过程也被称为“加强（Fortification）” 。强化完成后便可进入熟化环节，波特酒通常会被运送到杜罗河下游地区进行熟化，熟化使用何种容器对于波特酒的风格塑造有很大影响，因此接下来不得不提到的便是波特酒的风格及类型。
风格——类目繁多，丰俭由人
按照颜色、甜度及陈酿类型等不同，波特酒可以分为多种类型。绝大多数的波特酒都是红波特酒，但也有少量的白波特酒和桃红波特酒。对于尚未饮用过波特酒的人来说，可选择红宝石波特酒（Ruby Port）和茶色波特酒（Tawny Port）等价位较低、平易近人的酒款。红宝石波特酒一般在水泥或不锈钢大桶里进行隔氧发酵，因此年轻、果味充盈便是它的特点；而茶色波特酒一般会在橡木桶中陈年至少4年，在历经氧化和蒸发的双重洗礼后，茶色波特酒会呈现咖啡一般的色泽，风格优雅，十分平易近人。
除入门级别的波特酒外，还有珍藏波特酒（Reserve Port）、晚装瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage Port）和年份波特酒（Vintage Port）等可供选择。这些酒款品质较红宝石和茶色波特酒更高，一款珍藏茶色波特酒需要在橡木桶中陈酿至少6年；晚装瓶波特酒也需在装瓶前陈酿4-6年；最昂贵、品质最精良的年份波特酒是采用单一年份收获的葡萄酿造而成的，平均每10年仅酿造3次，成酒颜色深黑，酒体饱满，陈年潜力极强，可在瓶中陈酿几十年。（文/Teresa）