『回家吃饭美食频道』今天吃野菜，品春味( 二 )

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榆钱怎么才能洗干净呢？
榆钱先用清水浸泡，再用淀粉加水搅拌。焯水时，加入少许盐，颜色会更鲜亮。
榆钱虾仁滑蛋，如何做出又滑又嫩的虾仁滑蛋呢？
第一步先炒虾仁：
锅内放油、葱姜、虾仁、料酒，水炒制断生。这是用水滑的方法给虾仁断生，去除腥味。
第二步炒鸡蛋：
1.取3个蛋黄、2个全蛋加少许花雕酒打散；
2.锅内倒油，热锅后将油倒出。再放入凉油，稍热时，放入鸡蛋，小火慢慢推，半凝固时放入虾仁，翻炒即可。

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榆钱洗净，焯水备用；虾仁滑炒至断生，备用。取3个蛋黄、2个全蛋加少许花雕酒打散，下锅滑炒至半凝固时放虾仁、榆钱，调味后盛出。
剩余的榆钱用面粉包裹，下锅炸至酥脆，撒在鸡蛋上即可。
鸡蛋滑溜溜，又鲜嫩，炒榆钱的清香、炸榆钱的香脆，各有优点，却又不争彩，尽显鲜甜滋味。
榆钱滑蛋炒虾仁
食材：虾仁鸡蛋榆钱面粉红青椒葱姜料酒花雕酒白糖盐油
做法：
1.榆钱用面粉、水清洗干净；
2.榆钱放入热水锅中，加盐焯30秒左右，即可捞出，放入凉水中备用；
3.虾仁洗净、去掉虾线、改刀，锅内加入油、葱姜、虾仁煸炒，断生后，加入料酒、热水焯熟，捞出备用；
4.取三个蛋黄和两个全蛋，加入一勺花雕酒，搅拌均匀备用；
5.热锅凉油，倒入鸡蛋，半凝固时加入虾仁、榆钱，用盐、白糖调味后，盛出装盘；
6.热油锅，剩余的榆钱用面粉包裹，下油锅中，炸至酥脆，与红彩椒一起，撒在炒好的鸡蛋上即可。

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