「56文化网」细数云南人最爱吃的十种“粑粑”！( 二 )

大理喜洲粑粑现在依然用的是传统的烤法，包好之后放在一个铁盆里，在上下两层火之间烘烤，上火用猛火，下火用文火。如果不用这种传统的方法烤制，味道也是天差地别。
口感上最大的特色就是酥脆，像在吃刚炸好的锅盔一样，但又能吃到面饼的蓬松口感，一口就能享受到双重满足，让人爱不释手。火腿粑粑
「丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有」，这里的丽江粑粑也就是在说火腿粑粑。薄薄的丽江粑粑总是香气扑鼻，不论是在丽江的寻常人家，或是在丽江的文化旅游中，总是有一席之地的。

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丽江粑粑曾经是马帮商队备用的干粮，放置多日都不会变质变味，是很传统的烤发面饼的口感，有一股原始朴质的面香味，在古城随处可见。水汽粑粑
水汽粑粑得名于用水汽蒸熟的做法，也叫「水焖粑粑」和「迪庆粑粑」。水汽粑粑在高原上是补充能量的神物，几口下去就能填饱肚子，驱散饥饿感，又便于携带，非常受当地人欢迎。

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一片很大，一个人吃不完
水汽粑粑是一片没有夹心的光饼，而且用油较少，感觉会寡淡无味，其实它是要就着酥油茶和奶渣吃，暖暖的滋味和浓浓的奶香还有粑粑的清香在味蕾上翻滚。石板粑粑
石板粑粑是怒江古老的一种美食，怒江人民自己做吃，也用来待客。看过《舌尖上的中国》一定对石板粑粑不陌生。

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石板火烧不坏，水浇不裂，把它当作锅，放在火塘三脚架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不会粘在石锅上，烙出来的粑粑特别泡，味道也特别香。泼水粑粑
光听名字，你可能觉得泼水粑粑只有泼水节才有，其实只要来到西双版纳的餐厅，你在任何时候都能吃到。

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傣族姑娘在做泼水粑粑
糯米吊浆粉加入适量的红糖揉合成粉团状，然后在芭蕉叶上抹猪油，把粉团包好压成长条上蒸笼，做好的粑粑松软、有弹性，还可以长时间保存，时间长了变硬的话还可以用油煎一下。

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沾益小粑粑
沾益小粑粑，与云腿月饼相似，也是用火腿做馅料。曲靖人叫它的「火腿砣」，还有用豆沙、白糖、苏子做馅的甜味版本，叫「四两砣」。

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曲靖人还用它来定亲：男方得准备666 ， 888 ，或999个小粑粑作为送给女方的定亲礼。小粑粑上盖上吉祥喜庆的红印装进谷箩，盖上结成绣球的红布送到女方家。苦荞粑粑
苦荞是一种高原作物，彝族地区更是被奉为五谷之首，被誉为「长寿食品」，药用价值暂且不说，作为一种美食，在经过祖辈世世代代演义相传，对它的食用方法也是比较多。

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苦荞粑粑是彝族人民的主食，苦荞具有清凉爽口、又纯又香的特点。苦荞味道略有清苦，蜂蜜味甜蜜，搭配着味道层次丰富，朴实而满足。