[陕西新纪元烹饪学校]安徽亳州特色美食

从商成汤王建都开始，亳州是一座具有三千多年历史的文化古城，是全球最大的中药材集散中心和价格形成中心，豫皖交界区域中心城市，中原经济区成员城市，皖北旅游中心城市，国家历史文化名城”、“全国首批优秀旅游城市” 。
特色小吃主要有：义门熏牛肉、利辛撒汤、展沟烧饼、孙集米酵子、茨淮新河大闸蟹、阚疃板鸡、江集羊肉汤、三官核桃、亳州牛肉馍、利辛烧巴子、涡河银鱼与白虾、铜关粉皮、煞汤、重油大烧饼、义门羊肉汤、亳州粉皮。

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毫州麻糊
麻糊，是毫州当地非常流行的一道小吃，分为咸麻糊和甜麻糊，咸麻糊里放有食盐、调味粉、花生、黑芝麻和粉丝，甜麻糊里其实也不放糖，它和咸麻糊一样，先是用豆面和小米面混合适量的水煮成糊状，不同的是，甜麻糊里不放食盐、花生等，而是把熬好的糊盛到碗中，放入已浸入盐味的黄豆和咸菜，这便成了香喷喷的“甜”麻糊。

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义门羊肉汤
义门羊肉汤，是涡阳县的特色美食，义门羊肉汤馆大多位于义门镇清真寺回民区，主要是回民经营羊肉汤为主。最具特色的店是“大将羊肉汤” ，该店老板姓李，小名叫将军，因此叫“大将羊肉汤” 。在亳、涡、蒙都开有分店，生意非常红火。 “羊肉汤” ，主要原料以羊肉、羊骨头配以十余味中药材文火长时间熬制而成。吃时配以时令新鲜蔬菜、粉丝等，色香味美，久经不衰，在皖北颇享盛誉。

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涡阳干扣面
涡阳干扣面，是涡阳的一种独具风味的面食，以煮熟的黄豆芽作铺垫，配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料，煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上，再以油榨辣椒作上料，充分搅伴以后即可。干扣面成为涡阳街面上的一道迷人的风景，有过往商贾来涡必吃干扣面、“不吃干扣面枉来老子故里”之说。
干扣面的历史众说纷纭，但它的鲜美可口、独具风味却是众口一词的。在这个淮北平原上稍嫌偏僻的县城，不论是在人流滚滚的大街，还是偏僻幽静的小巷，走上不远几步，就可以看到一家干扣面馆。面馆的门面除了几个大字招牌外，并没有什么广告。但人没到店里，那干扣面特有的面香就扑鼻而来；进到店面，但见碗中的葱丝姜蒜，盆里的辣椒调油，篮里的狗肉，都飘着勾人食欲的异香。因了习俗与口味的不同，诸多人不吃狗肉，说真的，狗肉干扣面两者搅和在一起，狗肉还真是沾上了干扣面的光鲜。

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扁豆糕
扁豆糕，是亳州地方汉族特色小吃。扁豆洗净，放入水内侵泡一小时捞出，加少许淀粉、糖、佐料调成稠糊状，堆在篦子上蒸熟即可，形状呈圆形，可大可小，可厚可薄，入口清香松软微甜。

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油炸馍
油炸馍，又名油杠，为亳州独有，其形似油条，却比油条短而粗；其味道也似油条，但比油条松软可口，虽油炸却不腻。在药都每天早晚众多街头小吃中，油炸馍和麻糊这一美味套餐深受人们喜爱，这道老少皆宜的美食多年来一直长盛不衰，保持着那份质朴的清香。
该馍用上好的面粉、佐料，用特有的方法制作，油炸馍制作主要难在于和面。和出的面，既要有发面的特性，又要有面筋的特性。面和成之后，用两根细铁棒拧出一块，拉扯成条，放油锅里细细一炸，外壳金黄，内里松软，食之别具风味。油炸馍内若放蛋液炸制味道更好。