江小典■千万不要吃这几种鸡蛋有害健康，土鸡蛋营养价值到底高不高鸡蛋几乎包含了我们身体所需的全部营养

文章图片
鸡蛋几乎包含了我们身体所需的全部营养，可以说吃鸡蛋=全营养餐。
但如果吃不对也可能暗藏健康危机。
案例：一名年仅6个月大的婴儿，因吃了“长斑”鸡蛋，出现腹泻、呕吐、发烧等症状，继而抽搐、昏迷被送往医院抢救。
医生怀疑是宝宝吃了感染沙门氏菌的鸡蛋，才会出现此些症状！
什么样的鸡蛋有感染风险？
首先，我们先介绍一下，什么是——沙门氏菌：这是一种常见的食源性致病菌，如果侵入人体，可引起食物中毒。
有数据显示：中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9-43.7%！
而鸡蛋之所以会感染沙门氏菌，主要是由于以下两个原因：
1.母鸡感染沙门氏菌
母鸡一旦感染沙门氏菌，其卵巢会遭到侵害，可造成所产鸡蛋中携带沙门氏菌；而且在产蛋的过程中，环境中的沙门氏菌也可能感染鸡蛋表面。
2.环境污染
沙门氏菌是一种在自然界广泛存在的细菌。当鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等时，有可能会被感染，此前，有传言“鸡蛋长斑”就是感染了沙门氏菌，那么这是不是真的呢？
实验
为此，央视某节目采访人员特地从市场购买两枚鸡蛋，送到了一家专业的食品卫生实验室进行化验。

文章图片
其中， 1号鸡蛋的蛋壳表面光滑没有斑点，而2号鸡蛋的蛋壳上布满了斑点
检测结果显示：在带有斑点的鸡蛋中，检测出了沙门氏菌；未长斑的鸡蛋则没有感染，符合食品卫生标准。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅

文章图片
蛋壳表面出现肉眼可见的褐色斑点，主要有两个原因：
其一，是因钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的，这种斑点对人体无害。
其二，当蛋鸡出现炎症时，生出的鸡蛋也容易长斑。当然，这种感染也不局限于沙门氏菌。
所以，保险起见我们还是尽量少买带斑点的鸡蛋。
但如果您发现自己家的鸡蛋长了斑点，也千万别着急扔！
因为，沙门氏菌的耐热性很差，一般到100℃的时候就会立即被杀灭， 70℃经5分钟、65℃经15-20分钟、60℃经1小时可被杀灭。
只要您在烹饪鸡蛋时，注意将食物完全加热，生熟分开，就可以保证饮食安全。

文章图片
四类鸡蛋不能吃
除了感染沙门氏菌的鸡蛋我们要注意外，还有这四类也要立即丢掉：
1.裂纹蛋
鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。
2.粘壳蛋
这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。
3.散黄蛋
鸡蛋散黄的原因有二：
一是运输过程中会因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；
二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。
这种鸡蛋拿起来在耳边晃一晃，可能会有震动的感觉。
4.发霉蛋
鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。

文章图片
如何识别新鲜鸡蛋
1.新鲜鸡蛋表面有层保护膜——类似于白霜，且表面气孔较明显;