荷妈美食记@春天不可错过的10道家常菜，简单味美，食材应季，做法还简单( 二 )

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【癞疙宝煎蛋】
【食材】：癞疙宝嫩叶一把，鸡蛋3个，盐一点点
【做法】：1、癞疙宝叶子一片片清洗干净，切细条再切细末。 2、鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，将切好疙瘩草和鸡蛋液充分混合均匀。 3、炒锅烧热倒油，油热后倒入拌好的鸡蛋液混合物，转动锅并摊开，用筷子将癞疙宝蛋液扒散开。 4、中小火煎至金黄翻面再煎，两面金黄后用筷子拔散开，即可出锅。
癞疙宝草学名：蛤蟆草，别称地胆头，七星草，可做中草药使用，可以有效预防和治疗感冒，慢性支气管炎，咳嗽，咽喉肿痛有显著效果，可取水喝或是煎蛋或是做饼吃均可。

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【凉拌折耳根】
【材料】：新鲜带叶折耳根一把，干辣椒2~3个，盐，白糖，生抽，陈醋，辣椒油，花椒粉少许
【做法】：1、挖回来的折耳根放水池里流水冲冼3遍，将须根处理干净，流水冲洗干净控水。 2、折耳根切段，干辣椒切圈，不吃辣的可忽略。 3、将切好的折耳根放入大碗中，加入少许的盐，生抽，陈醋，白糖，干辣椒，少许花椒油，适量的辣椒油拌匀即可。 4、拌好腌制5分钟左右，装盘即可享用。香脆开胃，非常下饭。

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【香椿芽炒蛋】
【材料】：鸡蛋2~3个，香椿芽1把，料酒1勺，盐适量，食用油适量。
【做法】：1、准备3个土鸡蛋，打入碗中，加少许盐和料酒，用筷子打散备用。 2、香椿芽1小把洗净，放入开水中焯烫1分捞出。 3、焯好的椿芽过凉水后挤干水分，用刀切小段，甜椒丁备用；4、将切好的椿芽和红椒碎放入蛋液中一起搅拌融合；5、平底锅预热倒入适量的菜籽油，油热后倒入鸡蛋混合液转动锅摊开，中火煎至表面凝固，用筷子拔散开，炒至金黄即可装盘出锅。一盘香喷喷的椿芽炒蛋就做好了，吃起来特别香嫩可口！

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【辣炒冲菜】
【食材】：青菜苔，干辣椒，生姜末，适量盐
【做法】：准备青菜苔一把，洗净，炒锅中放足量多的水，烧开，然后抓起青菜苔，先放菜头粗的一端入锅烫10秒，再整把一起放入水中，用铲子翻一下，立马捞出，整个过程大约半分钟不到。另准备一个大的容器，无水无油，趁热将炒好的青菜苔放入盆中，并盖上一个盖子，密封3小时以上。我做的小冲，只焖了1小时就取出来了。将做好的冲菜切小粒小粒的，生姜切末，干辣椒一把，起锅烧油，油热后放入姜末，辣椒爆香，快速地放入冲菜粒，大火快速翻炒，最后放盐调味即可，盛盘上桌。

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【素炒狗地芽】
食材：狗地芽（枸杞芽），大蒜，辣椒，盐
做法：现摘的狗地芽，放清水中，加1小勺盐浸泡十分钟，然后再淘洗2遍捞出控水；接着将大蒜剁末，辣椒切条，热锅凉油，油热后放入蒜末，辣椒爆香，再放入狗地芽快速翻炒断生，最后放适合盐调味，翻炒均匀即可出锅。
注：爆炒要全程大火伺候哦。

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