【遂谦的营养小屋】倒不如多吃这种食物，吃那么多保健品护心( 二 ) 豆腐

▍结论的局限性讨论：
在研究涉及的3个队列中，异黄酮摄入量较高（也就是经常吃豆腐）的女性个体，同时也是运动较多、蔬菜水果摄入量较多、红肉或反式脂肪酸摄入较少、AHEI评分较高的。所以，对心血管的保护作用，或许不能完全归功于豆腐，而是来自健康饮食和健康生活方式的综合效益。毕竟，我们不能否定蔬菜水果和运动的影响，对不？烹调方法，会影响到豆腐的有益作用，需要进一步研究讨论。没有纳入其它豆制品，比如豆浆。以上，啰啰嗦嗦说了一大堆，中心思想就一条：想要抗衰护心，多吃豆制品就对了！当然，别油炸别加一堆糖（比如甜豆花甜豆浆）——否则，可能就是另一个故事结局了。

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▍豆腐的营养价值&对人体的益处
既然豆腐这么优秀，我们不妨再来小结一下它的营养价值，以及对人体的益处：
大豆蛋白质，是植物蛋白质中的“优质蛋白质” ，虽然比动物蛋白质的综合效能稍微差一丢丢，但已经是相当优秀了！豆制品中含有大豆异黄酮，有类雌激素作用，不仅具有上面研究中的心血管保护作用，还能够促进钙元素的吸收，帮助我们拥有结实的骨骼牙齿等。豆腐中的钙磷比例也比较利于人体对钙的吸收。▍辟谣
不过，人们对豆腐依旧有一些小小的误解，尤其是下面这两点，此处隆重提出，为之正名：
大豆制品吃多了会诱发乳腺癌？前面说过了，大豆异黄酮是一种“植物雌激素” ，长得像人体的雌激素，但是不完全一样，能够发挥类雌激素的健康作用，却不会有雌激素的副作用。换句大白话：根本就是两种不同的东西。
食用大豆及其制品不但不会诱发乳腺癌，反而能降低乳腺癌的发生风险。
痛风病人不能吃大豆制品？在我以前的推文关于嘌呤、尿酸与痛风，大多数人还在误解豆制品中，已经说过这件事儿，大家复习一下吧。
虽然在同等重量的前提下，豆类嘌呤含量与瘦肉类相似，但是，人们在日常生活中对豆类与肉类的摄入量相差较远。而且，在大豆制品的加工、制作、烹饪过程中，有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除。
豆腐和豆浆补钙效果一样？真的很遗憾，根据实验室数据，每100毫升豆浆只含10毫克钙，而每100克豆腐含钙量在130~160毫克左右。孰轻孰重，一看便知。
▍一个问题
最后，留一个课后作业给大家：
你们知道对于老人孩子而言，豆腐最佳的做法是什么吗？或者说，烹调豆腐最佳的搭档是什么？——小提示：目的是要提高豆腐蛋白质的吸收利用率~
遂谦碎碎念
小时候，大人总说：
小葱拌豆腐，一清二白~
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