你有所不知的波尔多白 _不知

左岸赤霞珠（Cabernet Sauvignon），右岸梅洛（Merlot），在波尔多这片美酒之乡，红葡萄酒占据了难以撼动的地位，不少人甚至将波尔多与红葡萄酒划上等号。活在光环之下的波尔多白，即使品质出众，也总是被人们过多地忽略。你可能很难相信，它背后的故事会颠覆你的认知。
1. 1970年代前，白葡萄酒才是波尔多的主流
拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、拉图（Chateau Latour）、白马（Chateau Cheval Blanc）、欧颂（Chateau Ausone）......这些采用赤霞珠、梅洛和品丽珠（Cabernet Franc）等品种酿制的波尔多红葡萄酒品质如此之高，名声如此之大，以至于到了今天，许多人很难将白葡萄酒与波尔多联系起来。
事实上，在1970年代前的很长一段时间里，白葡萄酒在波尔多地区更为普遍和流行。早在1860年左右，就有许多波尔多酒庄大量种植不同品种的白葡萄。据统计，上世纪50年代，波尔多地区60%的葡萄园都用于栽培白葡萄品种。在更早以前的高光时期，其种植比例甚至超过80% 。
不过，潮流总会有更迭。受经济危机和1956年严重霜冻的双重打击，再加上红葡萄酒的国际呼声越来越高，波尔多的酒农们纷纷淘汰白葡萄品种，改种更能适应当地气候、更能保证收益的红葡萄品种。故事的转折点出现在1970年，在这一年波尔多红葡萄酒产量反超白葡萄酒，并在后来逐渐成为波尔多的主角。
2. 今天的波尔多白约占波尔多葡萄酒总产量的10%
即便今天波尔多已经是红葡萄酒的天下，但白葡萄酒（包括干型和甜型）仍占据该产区总产量的10%左右，其中有不少酒款被奉为白葡萄酒界的经典。
骑士酒庄白葡萄酒
在波尔多的白葡萄酒版图里，干白是绝对的王者，占比高达90%，主要产自佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、格拉夫（Graves）和两海之间（Entre-Deux-Mers）三个产区。这些酒款多以长相思（Sauvignon Blanc）为主，适当加入赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）等其他法定品种。
【你有所不知的波尔多白】长相思葡萄
格拉夫以北的佩萨克-雷奥良产区是顶级波尔多干白的主要源地，这里的侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）、美讯酒庄（Chateau La Mission Haut-Brion）、骑士酒庄（Domaine de Chevalier）以及拉图玛蒂雅克酒庄（Chateau Latour-Martillac）都是十分了得的干白名家。佩萨克-雷奥良所产的干白大多经过橡木桶陈酿，成酒风味复杂浓郁，口感圆润，一些酒款可陈年数十年。格拉夫和两海之间的干白则一般不经橡木桶处理，果香纯净，口感清新脆爽，适宜在年轻时饮用。
2016年骑士酒庄白葡萄酒
此外，梅多克（Medoc）、苏玳（Sauternes）以及右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）产区也有一些优质干白出品。不过根据产区法规，这些酒款只能使用“Bordeaux”这一大区级AOC标识。
3. 梅多克有10座1855列级庄出产波尔多干白
梅多克是波尔多左岸的重量级葡萄酒产区，坐拥60座享负盛名的1855列级庄。该产区仅允许酿制红葡萄酒，而红葡萄酒也正是这些列级名庄的命脉所在。但这并不代表红葡萄酒就是绝对唯一，也有部分列级庄依托着适宜的风土和强大的酿酒实力，出品着一些小众优质的波尔多干白。
一级庄玛歌（Chateau Margaux）从17世纪末开始酿制白葡萄酒，目前是梅多克地区白葡萄酒产量最大的酒庄。其出品的玛歌白亭（Pavillon Blanc du Chateau Margaux）是梅多克地区知名度最高的白葡萄酒之一，品质出色，新近的2014-2018年份的詹姆斯·萨克林（James Suckling）评分均在95分以上。
玛歌白亭白葡萄酒
另一座一级庄木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）在1990年代也加入了酿制白葡萄酒的行列，推出了一款名为“银翼（Aile d'Argent）”的干白。值得一提的是，这款酒是极少数经过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）的波尔多白之一。
木桐酒庄银翼白葡萄酒
2005年，超二级庄爱士图尔庄园（Chateau Cos d'Estournel）也宣布入局，开始酿制首款白葡萄酒——爱士图尔庄园白葡萄酒（Chateau Cos d'Estournel Blanc）。近几年该酒表现尤为亮眼，2016-2019年份均获得了詹姆斯·萨克林96分及以上的好评。
爱士图尔庄园白葡萄酒
除却以上3家酒庄，出产波尔多白的梅多克列级庄还有靓茨伯庄园（Chateau Lynch-Bages）、大宝城堡（Chateau Talbot）、布朗康田酒庄（Chateau Brane-Cantenac）、肯德布朗酒庄（Chateau Cantenac-Brown）、皮安尼仙酒庄（Chateau Prieure-Lichine）、力关庄园（Chateau Lagrange）以及拉图嘉利酒庄（Chateau La Tour Carnet）。