你有所不知的波尔多白( 二 ) _不知

4. 波尔多白也有100%长相思和100%赛美蓉
波尔多属于温和湿润的海洋性气候，降雨量较高且降水分布不稳定，葡萄生长存在较大变数。因此，波尔多的酒庄大多同时种植多个葡萄品种，以削弱多变天气对葡萄收成的影响。这也是波尔多葡萄酒普遍以混酿的形式出现的原因之一。不过，当中也有一些不走寻常路的少数派，比如由100%长相思或100%赛美蓉酿成的单一品种波尔多白。
赛美蓉葡萄
上文提及的玛歌白亭便是个中代表，这款酒采用100%长相思酿造，在19世纪时曾以“Chateau Margaux vin de Sauvignon”的名义出售，后于1920年更改为如今的名字。自2009年起，玛歌酒庄加大葡萄筛选力度，从每年收获的长相思葡萄中甄选最优质的三分之一来酿制该酒，使得其酒质显著提升。因为这个缘故，玛歌白亭年产量并不高，一般不超过1,000箱。
苏玳二级庄多西戴恩酒庄（Chateau Doisy-Daene）也稳定出产一款完全采用长相思酿制的干白，名为“Grand Vin Sec du Chateau Doisy-Daene” 。这款酒诞生于20世纪50年代初期，是苏玳地区最早的干白葡萄酒之一。右岸白马酒庄出品的小白马白葡萄酒（Le Petit Cheval Blanc）也曾是100%长相思的一员，该酒首次酿制于2014年，最初四个年份仅选用长相思葡萄。
长相思葡萄
相对于长相思，由赛美蓉酿成的单一品种波尔多白风格要多样一些。这是因为赛美蓉容易感染贵腐菌，除了能酿造干白，还非常适合酿制贵腐甜白。苏玳一级庄克里蒙酒庄（Chateau Climens）所酿的贵腐甜白，便是为数不多的仅使用赛美蓉酿造的波尔多甜白。同为苏玳一级庄的斯格拉哈宝酒庄（Chateau Sigalas-Rabaud）出品的圣美兰白葡萄酒（La Semillante de Sigalas）则是100%赛美蓉酿成的波尔多干白。
克里蒙酒庄副牌贵腐甜白葡萄酒
有心人会发现，波尔多白葡萄酒近十多年来发展势头渐盛，左右岸列级名庄接连入局便是很好的印证。有这些头部酒庄作为推手，我们不难预见波尔多白在未来会走向更广阔的舞台，带来更多的精彩和惊喜。