心心念念想买点儿菜 ， 可小区门口的生活超市一直都没有这个菜 ， 菜市场也没有看到踪影 。 打电话跟老妈说我回去有点儿事儿 ， 妈妈提前给我买了一大袋子蔬菜 ， 她说老家的蔬菜便宜又好吃 ， 老妈连蔬菜都替你想好了 ， 顿时暖暖的 。 这些蔬菜中就有我想了好多天的儿菜 ， 真是太好了 。 想啥有啥的感觉真的特别好 。

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儿菜 ， 是芥菜的一种 ， 幼苗长到一定阶段 ， 会从叶腋处长出芽儿 ， 这芽儿不会慢慢膨大 ， 膨大后的芽儿就长成我们吃到的儿菜 ， 每株芥菜会长出10-20个芽块 ， 这些芽块围在主杆的四周 ， 特别象一群娃娃围坐在妈妈身边 ， 所以也叫超生菜、娃娃菜、娃儿菜、南充菜等 。 儿菜学名抱子芥 ， 清新爽口 ， 微带一点儿苦味 ， 吃法特别多 ， 可以小炒可以腌菜可以涮烫可以做汤可以凉拌 ， 非常美味 。 把新鲜的儿菜切成片 ， 下锅煮 ， 捞出来蘸着辣椒和花椒碎 ， 吃着非常过瘾 。

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我特别馋抱子芥 ， 因为特别爱它的清鲜 ， 我觉得它微微的苦味 ， 恰恰是它的香 ， 也正是它的灵魂 。 越新鲜的儿菜吃起来越美 ， 如果放蔫了 ， 苦味会比较重 。 其实所有蔬菜都是一样的 ， 要趁着新鲜的时候吃啊 。 不过要是做泡菜 ， 是要晒蔫了泡才更美味 。 今天不吃泡菜 ， 做个小炒 ， 几个儿菜加上二两猪肉一勺剁椒酱 ， 5分钟炒一盘菜 ， 比鱼香肉丝还要抢手 ， 不知不觉就多吃了一碗饭 。
剁椒酱炒儿菜
材料：儿菜200克、瘦肉100克、姜、大蒜、花椒、剁椒酱、食用油、盐、料酒、生抽 ， 糖 。
做法：
1、准备儿菜 ， 吃儿菜 ， 并不是越大越好 ， 中等个头比较好 ， 出现空心的几率比较小 ， 更脆更嫩 。

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2、瘦肉切成片 ， 放在碗中 ， 滴几滴料酒 ， 加盐拌均匀腌着 。

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3、儿菜修整好 ， 主要是把根部接触过泥沙的地方削掉 ， 大多数时候儿菜并不需要去皮 ， 如果觉得很老 ， 可以削掉根部的菜皮 。

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4、大蒜拍松 ， 姜切丝 ， 准备一勺剁椒酱 。 儿菜性凉 ， 搭配姜和剁椒 ， 可以起到调和作用 。 这个菜剁椒酱是主要调味料 ， 它的品质决定了菜的品质 。

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5、炒锅倒油 ， 油温热后下大蒜、姜片和花椒炒香 ， 接着放肉片翻炒 。

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6、肉片变色后倒入剁椒酱炒香 ， 期间可以淋一点儿料酒和生抽 。

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7、放上儿菜 ， 顺着锅边溜一勺清水 ， 如果有高汤 ， 加一勺更好啊 。

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8、这个时候 ， 看一下菜色 ， 如果觉得颜色不好 ， 再补一点儿酱油 ， 拌炒均匀 。

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9、儿菜断生就可以关火出锅了 ， 要是炒久了 ， 儿菜会变得软软塌塌的 ， 不好吃了 。 出锅之前放一撮白糖 ， 就一点点就可以了 。 会特别鲜美的 。

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