吃货君小钰TB：论白糯软滑的年糕，我只服宁波的

年糕年糕年年高，今年更比去年好。
论白嫩软滑的年糕，宁波水磨年糕说第二，没人敢说第一。
宁波的水磨年糕，糕粉用宁波特产的晚稻米加水磨制而成，绵软又不黏牙。在过去，每年收完最后一茬晚稻，进入农闲时， "搡"年糕就成了宁波人手底下最热闹的一桩大事，得一家人忙碌几天功夫，徒手捣搡，才出得来这细腻又富有韧劲的"水磨年糕" 。
即便现在宁波手工年糕甚少，但机制年糕一样不失滋味。做好的年糕，白白嫩嫩的，摞成一堆，赏心悦目，闻起来有淡雅、怡人的米香。

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和许多地方黏牙的年糕不同，宁波的水磨年糕最特别之处在于，它韧却不黏，煮很久都依旧滑溜溜、爽口。宁波人常把年糕做成胖乎乎的圆条形或扁长形，吃的时候就切片、切条。而关于宁波年糕的吃法，宁波乡亲人人都能说出几道做法。

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今天，小钰就带大家看看最经典的宁波水磨年糕，有哪几种经典吃法~
荠菜炒年糕

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万物回春，新鲜的野菜也伴着春意来到餐桌。宁波人偏爱嫩绿的荠菜。冬春季的嫩荠菜有种特别的香味，与家里养在水里白嫩的年糕一起炒至，加上点笋丝和肉丝，香味满屋。

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"荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞" ，荠菜能让朴实无华的年糕顿时散发迷人的芬芳。年糕软糯，荠菜清香，笋丝鲜嫩，这才是宁波春天的味道。
梭子蟹炒年糕

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除了年糕，梭子蟹在宁波人热爱榜单里也名列前茅。这二者搭配而成菜肴也就不足为怪了。年糕和海蟹、大虾、蛤蜊一起炒制，带着大米清香的年糕，吸入极鲜的海鲜汁后，风味更加。

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肥美的螃蟹与其他海鲜配上Q弹软糯的年糕，中间还点缀着几片金黄姜片，白与黄的搭配，不只是视觉上的享受，更是对味蕾的奖赏。
雪菜肉丝年糕汤

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雪菜，是宁波的一大特产。俗语"东乡一株菜，西乡一根草"中说的"菜" ，就是产自宁波邱隘的雪菜(雪里蕻) 。雪菜与年糕炖煮后的年糕汤，酸爽可口，让人欲罢不能。

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美味的菜肴做法也可以很简单。雪菜和肉碎提前炒好加入开水，等汤煮开后，丢入切好的年糕，雪菜年糕汤就做好了。秋冬季节，天气寒冷之时，来上一碗，整个人都变得暖烘烘的。
烤菜年糕

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宁波菜里，有一种叫"焅"的做法，估计因为字难写，也作"烤" 。它是指荤素食材加各种作料，小火慢慢收干、浓厚入味的过程。而天菜是宁波特有的一种蔬菜，又叫天菜心，矫情的说法是，当霜打后的天菜心与年糕焅在一起的时候，便是冬春季节最美味的佳肴。