「美食」家人都爱的小点心，三两下做1堆，香甜软糯还拉丝，一次5个不够 |点心|小吃|

白糖粿Beh Teung Guai 传统小吃版的中式吉拿棒Chinese Churros！全家人都爱的小点心，三两下做1堆，香甜软糯还拉丝，一次5个不够吃！只要有个油炸锅，将糯米团炸到表面金黄，裹上白糖，居家版「白糖粿」意外的简单。说到这「白糖粿」，就算在南方土生土长，还是有很多人没听过这个点心。要不是它在网路上掀起热门讨论，恐怕到现在也只有老饕知道去哪里解馋。但现在小编把它搬到回家，让你在家里也能自己做来吃。

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至于怎么跟外国朋友介绍，其实困扰了我一阵子。脑子里根本没有对应的东西，它很像年糕、麻糬、汤圆，实际上材料也一样，但做法上的差异却让白糖粿又不同于上述那些食物。最后，看到西方的吉拿棒（churro），在做法和吃法上都很类似白糖粿，两者都是弄成长条油炸，然后裹上糖粉食用。这样，姑且就把它称做台式的吉拿棒好了，英文除了音译的Beh Teung Guai以外，就直翻成Churros 。不同于南方卖吉拿棒的Street Curros ，这可是道道地地Chinese Street Curros ，而且好像只有南部限定喔！说太多了，直接看做法。
「白糖粿」
差不多需要这些材料：
糯米粉270g、细砂糖50g、水240g、炸油很多、糖粉适量、花生粉适量
「白糖粿」差不多是这么做的：
Step 1.制作糯米团
制作白糖粿的糯米团和汤圆使用的糯米团可以说是一样的。也就是说，不想吃那么多白糖粿的话，揉成圆形冻起来就可以变成汤圆保存。不过今天做的是简易版的白糖粿，就不说汤圆了。
首先得要制作糯米团。只要把270g糯米粉， 50g细砂糖，还有240g的水混合在一起，用手揉成团不沾手就好了。上面说的是重量的算法，用容量来算的话，大概会是2杯糯米粉， 1/4杯细砂糖，以及1杯水。

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接下来要把这一大团糯米团分成小块，总不可能把这么一大团拿去炸吧！大小就看家里的油锅以及自己的喜好来决定。我用的每一份大约是25g ，因为锅子就这么大，没办法做到像外面卖得那样。总之，这一大团大概分成二十多个小圆球，等着做成白糖粿的形状。

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Step 2.塑形
去搜寻「白糖粿」的话，大概可以看到两种形状：一个是把简单的长条形压扁，另一种类似麻花的形状。不好意思，我觉得长条的不太好看，就选择做了麻花造型的，所以塑形就会稍微麻烦一点点。
先拿一小球糯米团，用手搓成长条，用手掌或手指稍微压扁，然后转一下就好了。看吧！真的只有多麻烦一点点，但最后的造型就好看多了。

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再复习一次，「搓成长条」、「稍微压扁」、「扭成麻花」，结束！
Step 3.油炸
麻花的形状做好后，就得下锅去油炸。白糖粿并不是抢酥，而是要炸熟，稍微有经验的就知道油温不能高。即便如此，还是要再次提醒大家，热油很危险，一定要注意安全。
油温到底是多少度，其实我也不太确定，没有拿温度计去量。就是把木头筷子放进去，要是有很多小泡泡产生的时候温度就够了，经验上大概会在摄氏160度左右。