[美食]五花肉这吃法太香了，不懂真是可惜，我家经常做，一次2斤不够吃 |猪肉|五花肉|

普遍外食的现代社会，家常菜反而成了热门的味道。味道不见得会比五星级餐厅丰富，但情感肯定是更加丰富，因为它有「家」的味道。在这个特殊的日子，小编和闺蜜合作，一起制作了这锅家常的砂锅卤肉。五花肉这吃法太香了，不懂真是可惜，我家经常做，一次2斤不够吃！用好吃的黑豚肉，做出家常的味道。

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「家常砂锅卤肉」
差不多需要这些材料：
五花肉 300g、青葱20g、姜片20g、贰砂糖30g、米酒50ml、热水100ml、酱油2 tbsp
「家常砂锅卤肉」差不多是这么做的：
Step 1.准备材料
家常菜的做法每家都有自己的手法，尤其是这道每个家庭桌上几乎都会的卤肉，做法更是百百款。这次食谱只介绍其中一种看起来、吃起来都好看的方法，但家常菜只要自家人吃得高兴就好，怎么做都可以。

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不管做什么菜，先把你的材料清洗干净。再过来拿出菜刀，把葱白的地方切成段，留一点葱绿切成葱花。生姜先把表皮脏污的部分刮除，切成片备用。再过来就是令人期待的五花肉，把他切成适合入口的大小就行。

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这次的五花肉有点不一样喔，它可是黑豚肉。有着一般猪肉所没有的特色。形容是这样的：
脂肪分布匀称，肉泽红白鲜明。
脂肪融点高，口感Q脆，完美霜降油花。
肌纤维细致、滑嫩，入口即化。
肉质鲜甜，甘味满分。
简单说，就是「好吃！」但是为了要让这些好吃的肉更加美味，还是需要一些料理的手法。

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Step 2.煎肉、炒糖色
把黑豚五花肉排到煎锅中，用中小火加热，把五花肉的一些油脂逼出来，煎到两面微微焦黄。这层微微的焦黄状态，会让你的卤肉口感更加丰富。煎好后，把五花肉拿起来放到垫了葱姜的砂锅里头。

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接下来拿五花肉逼出的猪油去炒糖色，有点像是做甜点煮焦糖的状况。一样把糖铺平，将泡在油中的糖加热融化成糖膏。这时可能需要多等一下，让糖膏的颜色变成你想要的焦糖色。最后拿100ml的热水冲进去，做成焦糖色的糖水。

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最后冲热水那个步骤千万要小心，油和糖的温度远高于水的沸点，即便使用热水，倒下去的瞬间也会有热油热糖喷上来。用冷水就更惨了！

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继续加热，等糖膏变成糖水，就可以倒入砂锅里头去炖煮啰。
Step 3.小火慢炖
在炖煮之前，我们还需要加入一个秘密材料——米酒。你可以用老牌的公卖局红标米酒，或是其他公司酿的米酒，甚至改用绍兴酒都没问题。量也不用多，大概50ml左右就可以，目的是增添一点风味。之后，盖上盖子，开火放下去炖就好。

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小火慢炖没什么诀窍，把砂锅放到炉子上，用小火慢慢炖到肉软懒就行。过程大概需要十几分钟，看你们家的牙口状况来决定。