加强酒被称为加强酒，因为它的酒精含量比普通葡萄酒高 。这是因为在加强酒中加入酒精，将酒精浓度提高到15%以上 。高酒精浓度使酵母难以存活，酒精发酵停止 。如果酒精发酵中途停止，没有发酵成酒精的糖分会残留在酒中，所以大部分的加强酒都是甜的 。一般来说，甜酒的发酵是通过加入二氧化碳或降低温度来停止的 。
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