扬州网■清明烧饼寓意美好与希望

【扬州网■清明烧饼寓意美好与希望】

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你若问老扬州人清明节这天要吃什么，他们肯定会说“要吃烧饼” 。清明节，烧饼不仅拥有独特的春天味道，还有着美好寓意。
“小时候清明节这天，长辈们会让孩子们坐在门槛上吃烧饼，意寓吉祥平安不生病。 ”年近七旬的侯阿姨是地道的老扬州人，自她记事起，清明节这天，家里的吃食就很讲究，吃一块在锅里炕熟的烧饼，是必不可少的。
烧饼馅心以青菜为主，或安豆苗、荠菜，都是春天里应景的菜。现在生活条件好了，馅心的品种根据个人喜爱变换，蔬菜里可加春笋丁、肉丁、香菇丁、香干等。
择菜、焯水、晾干、切碎，炒熟馅料，接着和面、发酵……烧饼包好后，锅里不加油两面炕熟即可食用。炕好的饼皮上带着面皮本来的香味，一口咬下去，翠绿的馅心，唇齿留香，满满的春天味道。
还有一种清明烧饼的做法相对简单，用的不是面粉而是糯米粉，将安豆苗焯水后切碎拌入糯米粉，也可加入鸡蛋一起搅拌，加盐调味，锅内放油，两面煎熟。在扬州的民俗文化里，安豆苗寓意平安、安稳。
从择菜、炒熟馅心，再到和面、发酵、包馅心，侯阿姨一人制作就花了几个小时。
侯阿姨表示，让孩子们吃上一块清明饼，不仅能在清明节这天怀想故乡和先人，也是为后辈们祈福，用美食感受春天的美好与希望！
采访人员马燕洁

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