『美食的眷恋』黄焖鸡,莲藕鸡肉丸子,口水鸡,菜谱:咸香酥嫩溜肉段
咸香酥嫩溜肉段
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食材:猪里脊肉约300g、青椒、红尖椒、大葱、姜、蒜、料酒、酱油、淀粉约30g、面粉约10g、嫩肉粉、鸡蛋2个、盐、糖、麻油;
做法步骤:
1.蒜拍碎 , 葱切段 , 青椒,红椒洗净切块
2.碗内放酱油,糖,盐,少许淀粉和清水调匀待用
3.里脊肉洗净切2cm-3cm小块,放料酒,姜,嫩肉粉,少量盐抓匀,腌制片刻
4.鸡蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少许盐,少量清水调成糊状,放入肉块包裹均匀
5.起油锅烧微热,依次放入肉块炸至熟透沥油捞出
6.转大火,将油烧滚,放入肉块复炸至金黄沥油捞出
7.锅内留底油,放葱,蒜爆香 , 放入青,红椒翻炒 , 放入肉块 , 倒入料汁,淋上少许麻油,翻炒上色入味即可 。
黄焖鸡
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1、鸡腿剁成小块 , 淘洗干净 , 去除血水 , 控干水分备用 。
2、热锅凉油炒糖色 , 放入控干水分的鸡块 , 翻炒均匀 , 使每块鸡块都均匀地裹上糖色 。
3、加入生抽、老抽、料酒、姜片、红辣椒段 , 再加入香菇和清水 , 盖上锅盖焖15分钟 。
4、放入青红椒 , 再加盐、胡椒粉 , 翻炒均匀 , 大火收汁3分钟 , 待汤汁见底即可关火 。
莲藕鸡肉丸子
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【食材】:丸子:莲藕1节去皮约370克 , 鸡胸肉400克 , 馒头1个 , 葱姜末少许 , 生抽1勺 , 料酒1勺 , 黑胡椒粉少许 , 盐少许 , 淀粉1大勺 ,
汤汁:生抽1勺 , 香醋1勺 , 蚝油1勺 , 淀粉1勺 , 水1碗 , 蒜末适量 , 辣椒2个 , 葱段少许
【制作方法】:莲藕削去两头 , 削皮洗干净 , 鸡胸肉清洗干净 。 把莲藕切丝 , 剁成碎末 , 鸡胸肉切成条剁成肉末 , 和莲藕一起放入盆里 , 加入辅料:生抽、料酒、黑胡椒粉 , 稍微搅拌下 , 再加入食盐、淀粉 , 葱姜末用筷子搅拌均匀 , 静置腌渍10分钟入味 , 把馒头去皮 , 搓成沫 , 拌入肉馅里 , 炸锅倒入植物油 , 中小火烧至五成热 , 把丸子馅揪起一小团 , 揉成小圆球状 。 放入油锅里 , 慢慢炸制金黄捞出 。 葱花切小段 , 大蒜切成碎末调味汁:生抽1勺 , 香醋1勺 , 蚝油1勺 , 倒入半碗水一起搅匀 , 、锅里放一点点植物油 , 加入蒜末葱末 , 炒出香味 , 倒入调味汁 , 烧开后 , 倒入丸子煮沸 , 盖上盖子再炖三分钟 , 把丸子盛入盘里 。 半碗水加入1勺淀粉搅匀 , 倒入锅里 , 勾芡 , 炒至浓稠后 , 关火 , 把汤汁倒入丸子上即可以了 。
口水鸡
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【『美食的眷恋』黄焖鸡,莲藕鸡肉丸子,口水鸡,菜谱:咸香酥嫩溜肉段】【材料】:鸡半只 , 生抽2勺 , 醋1勺 , 辣椒油1勺 , 花椒油1小勺 , 糖适量 , 盐少许 , 花椒3克 , 葱适量 , 线椒1个 , 小米椒2个 , 大蒜4瓣 , 花生适量 , 白芝麻适量 , 老姜1小块
【做法】:1、准备好材料 , 把买回来的鸡去掉内脏 , 清洗干净 , 切成2半 。
2、老姜切片 , 葱清洗干净后取适量打成结 , 花椒3克 。
3、锅中倒入适量水 , 放入葱结 , 花椒和老姜 , 煮开后把鸡放入 。
4、水开后煮10分钟 , 熄火 , 焖20分钟后取出 , 放入事先准备好的冰水中冷却 。
5、在冷却的时候 , 准备汤料 , 碗中放入蒜末 , 加入2勺生抽 , 1勺醋 , 1勺辣椒油和花椒油 , 加一点点盐 , 加适量糖再加点鸡汤后调味 , 放入青、红椒 , 拌匀 。
6、把冷却好的鸡取出 , 切成小块后码入碗中 。
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