『美食的眷恋』香辣土豆牛肉，肉末蒸鹌鹑蛋，香辣海带丝，特色菜：香煎嫩豆腐香煎嫩豆腐

香煎嫩豆腐

文章图片
配料
嫩豆腐，蚝油，孜然粉，酱油，白糖，香葱，辣椒面
做法步骤
1、豆腐洗净，用厨房纸巾吸干水分。切成块，块不要太薄或者太小。
2、锅中放入适量油，凉油放入豆腐块，中小火煎制。期间，借助筷子和铲子翻面，直至两面金黄。中途根据豆腐的颜色可变换火候，不要煎糊。
3、煎的过程中，调一碗汁。加入蚝油，酱油，白砂糖，和清水（大概三分之一碗量）。
4、将调好的料汁加入锅中，中大火收汁。出锅时依个人口味撒些孜然粉和辣椒面。
香辣土豆牛肉

文章图片
材料：牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1个、青椒1个、小米椒2个、姜一块、蒜2-3瓣、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐5g、鸡粉5g、冰糖2颗
做法：1.材料准备好
2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用
3.姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段
4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小
5.牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水
6.随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干
7.锅里烧热油，烧至7、8成熟后放入牛肉煸炒
8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色
10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开
11.转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时
12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时
13.放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌
14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可。
肉末蒸鹌鹑蛋

文章图片
做法
1.将猪瘦肉放在面板上剁成末，放入碗中加入1小勺盐搅拌，腌制10分钟。
2.葱白葱青分开各切成末，蒜瓣切成末，姜切末备用。如果不喜欢吃姜，也可以把姜切成丝泡入凉开水中，去姜丝用姜水。
3.胡萝卜洗干净去皮放在面板上剁碎，加入一小勺盐腌制10分钟。
4.瘦肉腌制好后，加入葱白葱青末的一半， 2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒，姜末或生姜水，胡萝卜沥出的水分顺着一个方向搅拌上劲，然后放入胡萝卜末搅拌均匀。
5.取一小勺调好的肉馅，用手团成圆形。
6.待肉馅全部团成丸子后，在中间扒个洞。
7.在每个小洞里面打入一颗鹌鹑蛋，做肉丸的时候不要做的太小，不然鹌鹑蛋蛋液容易流出。放在蒸锅上大火蒸20分钟。
8.汤碗中盛半碗水，加入适量食用盐、生抽、蚝油、玉米淀粉搅拌均匀。炒锅放底油，油热放入葱蒜末炒香，注意火候不能把葱蒜炒焦，放入调好的料汁，熬到汤汁变稠，均匀的浇在蒸好的菜品上，撒上葱叶末完美出锅。
香辣海带丝

文章图片
材料：海带、红辣椒、干辣椒、酒鬼花生、生抽、醋、白糖、辣椒酱、盐、香油
【『美食的眷恋』香辣土豆牛肉，肉末蒸鹌鹑蛋，香辣海带丝，特色菜：香煎嫩豆腐】做法：1、将海带洗净、切段，红辣椒去籽、去蒂、切细丝，干辣椒切碎，酒鬼花生切碎；
2、锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出，迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干；再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟，将焯水的海带丝浸入冷水中，待冷却后捞出沥干；
3、将海带丝和红辣椒丝混合均匀；
4、加入生抽、醋、白糖和少许盐，搅拌均匀；
5、另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香，香味溢出后放入花生碎，充分炒匀，即可关火；