纯素馅饺子馅做法大全包素馅饺子,这几个要点一定要掌握,做法正确,饺子好包又好吃
包素馅饺子,这几个要点一定要掌握,做法正确,饺子好包又好吃!
立秋刚过,依旧很热,都说“秋老虎”还有着十八盆火 。气温高、气候又干燥,胃口自然不会太好,饮食还是要以清淡为主,如果吃饺子,还是要吃素馅的 。
素馅饺子经济实惠、清淡又好吃,许多蔬菜都可以做饺子馅用,但制作起来却比较麻烦,最让人头疼的是饺子馅里容易出汤水,导致饺子非常不好包,而且每一种馅料的制作方法都不太一样 。
素馅饺子不像肉馅饺子,可以有个统一的调馅标准,既使饺子馅太稀,放冰箱里冷藏一段时间,油脂凝固,饺子馅就可以变硬 。
素馅饺子要根据食材的不同,调整制作方法 。每种蔬菜如果处理不好,调出来的饺子馅,不但不好包,而且也会不好吃 。
我开饺子店有10年了,下面就把我做素馅饺子的一点经验,分享给大家,以下几个制作要点正确掌握,做出来的素馅饺子不但好吃,而且也解决了不好包的问题 。
一,偏硬蔬菜的处理方法
有些蔬菜偏硬,如果不加处理就做馅包进饺子里,会有一种没煮熟的感觉,并且吃起来口感也不会太好 。偏硬的口感,牙口不好的人,也不会喜欢吃 。
比如像红萝卜、白萝卜、莲藕等,这类蔬菜最好能焯水后做馅,这样饺子馅调好后,口感会更软和些 。
这类蔬菜焯水后可以变软,还必须要拧去多余的水分,再去调饺子馅 。
以白萝卜为例,先去皮擦丝,放入开水里焯2分钟后捞出来,用纱布拧去多余的水分,再稍微剁碎就可以拌饺子馅用了 。
红萝卜、白萝卜、莲藕这类蔬菜,也可以直接擦丝,然后放上盐刹去水分,剁碎后就可以直接拌饺子馅里 。这样处理蔬菜的营养不会流失,蔬菜原汁原味的更好吃 。
两种处理偏硬蔬菜的方法,您可以根据自己的需求来做 。但是最主要的饺子馅里不能够有多余的汤水,因为这样会让饺子非常难包 。
二,多汁蔬菜的处理方法
大部分蔬菜的含水量都很高,如果不提前去除,饺子馅里一旦放上盐调味,就会刹出菜汁,让饺子无法包制 。
处理这类多汁的蔬菜,就是在拌馅之前,就把多余的水分用盐刹出,这样拌进饺子馅时没有菜汁,饺子包起来就很容易 。
比如常见的白菜、包菜等,先把它们切碎,放上盐搁置几分钟,然后用纱布拧出水,就可以拌饺子馅用了 。
有些蔬菜草酸含量高,如果不用开水烫下,调出来的饺子馅会发涩,而且稍有苦味,比如常见的荠菜、上海青等 。
这类蔬菜焯水时间不能太长,放入开水内稍一变色,马上捞出来过凉水,就能保持它翠绿的颜色不会变 。
这类蔬菜切碎后还要攥干水分,才能拌饺子馅用 。
三,不能刹水的蔬菜
有些蔬菜虽然含水量高,但是不能事先刹水后再拌饺子馅,比如韭菜 。
韭菜非常鲜嫩,有着一种特殊的香味,是做饺子馅最常用的蔬菜,如果提前加盐刹水,会让韭菜变软,味道和口感会没有新鲜的那么好吃,所以用韭菜做饺子馅,不能提前用盐刹水 。
用韭菜拌饺子馅,洗干净控干水分后切碎,迅速用油来锁住韭菜里的水分,这样防止加盐后韭菜会刹出菜汁,以保证调好的饺子馅里没有汤水 。
四,干货类食材
拌饺子馅经常用的干货类食材是:香菇和木耳 。
用香菇和木耳做饺子馅,必须得事先用水泡发后才能用 。
香菇和木耳去除根蒂和杂质,最好用凉水泡发后才能清洗 。清洗时一定要仔细,因为泥沙会隐藏在褶皱里不易发现 。
香菇和木耳在炎热的天气泡发时,一定要随时观察,因为气温偏高,它们很容易变质发酸,最好的办法是加水放冰箱里隔夜泡发,这样就避免了泡发后发酸的问题 。
香菇和木耳充分泡软后才能拌饺子馅,不然会影响口感 。
泡软的香菇和木耳,清洗干净,拧开水分切碎,就能拌饺子馅用了 。
包素馅饺子,最重要的是饺子馅里不能有汤水,以上这几个要点一定要掌握,做法正确,素馅饺子好吃又好包!
20种素饺子馅的做法窍门准备材料:包菜一棵,胡萝卜一根,豆腐干一块,黑木耳适量,油三勺,盐少许
1、将买来的一块豆腐干放在砧板上用刀子剁成末 。
2、将买来的一颗包菜洗净,把水分沥干 。
3、沥干水分的包菜放在砧板上用刀子先切丝,然后剁成末 。
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