小院食光■简单易上手:正宗韩国烤肉配方烤肉酱料的做法( 二 )


制作烤猪肉、羊肉:制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的 , 只是猪肉应选用里脊肉 , 羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉 。
小院食光■简单易上手:正宗韩国烤肉配方烤肉酱料的做法
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三.韩国烤海鲜制作烤海鲜的腌汁
原料:韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味汁(是一种韩国调料 , 色呈淡黄 , 类似于中式烹调中的料酒)200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
步骤:取一不锈钢桶 , 掺入2000克清水 , 调入韩国辣椒酱、酱油 , 上小火煮沸后 , 下入细辣椒面搅拌均匀 , 再放入清酒、味汁、姜汁、蒜汁、香油搅匀 , 至再沸时 , 离火晾凉 , 即制成 。 (备注:腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜 。 )
制作烤海鲜的蘸汁
原料:小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许 。
步骤:小米辣去蒂除籽后切成碎粒 , 纳盆 , 加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀 , 最后放入香油 , 即制成蘸汁 。
制作烤鱿鱼
原料:鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量 。
步骤1.鲜鱿鱼除去内脏 , 撕去外膜洗净 , 剞上十字花刀 , 切成4厘米长、2厘米宽的条 , 纳盆 , 用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟 , 最后放入腌汁拌匀 。
步骤2.平底锅置烤炉上 , 将腌好的鱿鱼涂匀色拉油 , 再平铺于锅底 , 用中火烤熟(中途翻面) , 即可随蘸汁一起上桌 。 最后需要说明的是 , 蔬菜在韩国烧烤中也占有举足轻重的地位 , 如土豆、茄子、洋葱等都是烧烤的好原料 。 蔬菜烧烤好以后 , 辅以精盐和香油调制的蘸汁 , 味道同样十分鲜美 , 这里就不再赘述了 。
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