大家好 ， 我是青豆妈 ，
今天和大家分享腌笃鲜的做法；
腌笃鲜是江南地区的特色菜肴 ， 而且是在春天才能吃上最鲜的腌笃鲜 ， 主要是用春笋、鲜五花肉、咸肉一起煮的汤 ， 其中最有讲究的是春笋 ， 从挖出来到下锅不能超过8小时 ， 否则笋就会有一股煮不掉的涩味 ， 腌笃鲜的“腌”指得是腌过的咸肉 ， “鲜”指的是新鲜的肉类 ， 五花肉、排骨、蹄髈等等都是可以的 ， “笃”是指小火慢炖的意思；

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今天青豆妈就和大家分享地道的腌笃鲜的做法 ， 荤素搭配 ， 加上百叶结 ， 营养更加全面 ， 汤头口味咸鲜 ， 汤汁浓厚 ， 五花肉肥而不腻 ， 鲜笋清香脆嫩 ， 鲜味浓厚 ， 尝上一口会鲜掉眉毛 ， 喜欢的朋友可以试试！

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春笋去皮之后切成滚刀块；

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咸肉切块 ， 五花肉切块；

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鲜五花肉和咸肉冷水下锅 ， 加入姜片、料酒 ， 去掉浮沫 ， 水开再煮5分钟 ， 捞出备用；

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然后把千张结再放进去焯一下水 ， 去除豆腥味；

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另起一锅 ， 锅中烧水 ， 水开加入一勺盐 ， 倒入切好的春笋 ， 煮5分钟 ， 去除草酸 ， 减少春笋的涩味；

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准备好的砂锅中加入五花肉、咸肉、春笋、姜片 ， 倒入足够多的开水 ， 水至少要没过食材 ， 大火煮开之后 ， 转小火慢炖一个小时 ， 如果汤表面有浮沫 ， 要撇去浮沫；

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【[青豆妈美食]家常做法食材简单，喝一口鲜掉眉毛，江南春天的美味腌笃鲜】炖煮的差不多的时候加入千张结 ， 小火再炖10分钟 ， 这时候要尝一下咸淡 ， 因为咸肉已经有咸味了 ， 一般不需要再另外加调料了 ， 觉得淡的话适量加点盐就可以了；

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出锅 ， 撒上少许葱花 ， 这样一道鲜香味美的腌笃鲜就大功告成了；

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