『馋食计』夏天快到了，做几个凉拌菜一定得学会

香辣口水鸡

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【『馋食计』夏天快到了，做几个凉拌菜一定得学会】图片来源网络
用料:鸡腿2个、香葱1小把、姜片34片花椒1小把、调味料:香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺料酒1大勺、白糖1小勺、盐少许、装饰:熟白芝麻适量、熟花生米适量(调味料仅供参考)请根据自己口味调整
制作方法
1、冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。 (煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡内最厚的地方用使子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
2、鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉
3、隙凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5、把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤,拌匀成调味汁(调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点) 。
6、把调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

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凉拌鸡丝

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用料:香菜碎一撮、鸡胸肉块、黑木耳15朵、胡萝卜1根、葱白1~2段、姜5片、料酒10m调味汁:蒜头2瓣、醋60m、鲜酱油或生抽30m、白糖5g、麻油适量、油泼辣子适量、白芝麻一撮、小葱一撮
制作方法
1、锅内放冷水,加入葱段姜片料酒,将鸡胸肉放入锅中,大火煮至沸腾转小火焖5~10分钟
2、用筷子戳开来看下,熟了便捞起放入盘中,盖上保鲜膜,让它自然凉
3、胡萝卜刨丝,木耳提前泡发好,洗净用滚水焯烫一下,时间不要久。切丝。
4、鸡胸肉不烫手后用内锤轻锤几下,手撕成丝。
5、蒜头剥好挤成蒜泥,加入混合好的三丝里,再依次加入调味汁,醋60ml,鲜酱油30ml,白糖5g,搅拌入味。
6、麻油版:淋上麻油,撒一撮白芝麻,点缀香菜末,小葱。
7、香辣版:在,麻油版基础上,淋上适量油泼辣子拌匀即可。
8、油泼辣子(一瓶量):50g辣椒碎,5g花椒碎,20g白芝麻,19盐,混合好,浇上热至冒烟的菜油200~250g 。拌菜必备!

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蒜泥白肉

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用料:五花肉300克、蒜泥、万字酱油、辣油、糖、料酒适量
制作方法
1、锅中放入适量水(能没过肉),放入姜片,葱段和少许料酒,水滚后,将肉放入汤锅中煮熟(约8-10分钟,用筷子能插透肉) 。关火后将肉浸泡在原汤中20分钟至温热
2、捞出肉晾干沥干水分
3、片成薄片(标准宽约五厘米、长约十厘米,我是按肉片大小);另外将黄瓜洗净切丝待用
4蒜泥加盐、肉的冷汤调成蒜泥汁,将蒜泥、万字酱油、辣椒油、糖兑成调料
5、将黄瓜丝放在肉片上,卷起来,摆盘,然后将蒜泥的调汁沸在肉卷上即可。也可以直接蘸汁吃吃一口白肉,再吃一口黄瓜丝,呵呵,别提多爽了

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