做法三:鲈鱼(1条,700克)、猪肉丝(50克)、水发冬菇丝(20克)、精盐(少许)、猪油(40克)、麻油(少许)、白酱油(少许)、姜丝(15克)、胡椒粉(少许)、葱(2条)、地栗粉(少许)、味精(少许) 。将鲈鱼宰好,除内脏,洗净 。用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内 。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼 。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量油即好 。
做法四:鲈鱼1条约600克,蛤仔5粒,猪肉6片,火腿3片,大白菜适量 。鲈鱼去鳞,剖净,用刀划双面各2刀 。大白菜洗净对切,猪肉、火腿均切片,蛤仔洗净备用 。大白菜摆放碗内,再放入鲈鱼,然后将蛤仔排放碗边 。猪肉及火腿摆在鱼背上 。洒上盐、味精及适量清水于碗内 。将鲈鱼放锅中,隔水蒸30分钟即可 。
做法五:鲈鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握 。将鱼收拾干净后,在鱼体上划两刀,抹上一些盐腌制15分钟 。取大块老姜切成细长丝,将大葱取中段切丝,将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝,然后稍微加点料酒,酱油,和少许油 。锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸) 。蒸10分钟这样关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”7-8分钟后立即出锅 。
清蒸鲈鱼小技巧:
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸) 。
蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀);关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃 。
蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门;
也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味 。1.鱼一条,去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉 。
2.鱼身两面横切几刀,塞姜片 。
3.姜切段和末,姜切丝 。
4.葱段塞鱼肚子里,姜丝放鱼身上 。
5.上开水锅中蒸六分钟关火,虚蒸五分钟 。
6.取出后撒葱花 。
7.取适量食用油烧热 。
8.浇在鱼身上,淋上蒸鱼鼓油 。
清蒸鲈鱼怎么做?我教你一个超简单又好吃的方法,先把鲈鱼放入锅中清蒸,什么调料都不要放,就光一条鱼,猛火大概蒸7分钟,看到鱼眼突出来,就可以了,然后切好姜丝和香葱段,在沸水中汆一下,捞起来,用布虑干水份,放在鱼身上,(最重要的东西上场了)用生抽王(超市都有的买,记住一定要生抽,海天生抽的就很好)浇在鱼身上,然后在锅里倒上色拉油,等油热了以后,就浇在鱼身上,就OK了,很简单吧,又方便,试试看吧,就要一个瓶生抽就可以了原料:
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