清蒸鸡清蒸鸡肉怎么好吃又嫩窍门 _清蒸

清蒸鸡怎么做?清蒸鸡清蒸鸡
主料　开膛母鸡１只（约１００克）。
配料　火腿１５克，水发玉兰片１５克，水发冬菇１５克，青菜心２棵，葱段姜片共５克。
调料　清汤１００克，精盐３克，料酒２５克，味精１克，酱油少许，花椒１０粒。
烹饪工艺：
1.将鸡洗净，从脊背劈开（胸脯相连），用手往两边稍掰，斩断颈骨，剁去翅尖、鸡嘴和鸡爪不用。砸断鸡腿部大骨、鸡翅膀骨和脊骨，下入汤锅煮至五成熟，捞入凉水盆中洗净，皮朝下定入大碗内，把头拧在肚内，放入葱姜、盐、料酒、花椒（用菜叶包住）、清汤，上笼蒸烂。
2.冬菇、玉兰片切成长薄片，菜心一劈两半，用沸水氽过捞出，火腿切成长片。
3.将鸡取出，挑去葱姜、花椒，把原汤笔入勺内，将鸡扣入大汤碗内，勺内再放入清汤、料酒、盐、味精、酱油、配料，开起后撇去浮沫，浇在鸡上即成。
风味特点：
汤清鸡烂，鲜香味酵。

清蒸鸡有什么技巧？清蒸鸡的技巧如下，做清蒸鸡时，如果将鸡肉用20%?25% 左右浓度的啤酒溶液腌渍15分钟，然后将其取出放入蒸锅中蒸熟，鸡的味道就会格外嫩滑可口。
清蒸鸡是哪里的菜？西北菜清蒸鸡是西北菜
做法如下：
清蒸鸡原料：
子鸡脯肉，腿肉750克，粳米400克，鲜荷叶4张，猪板油150克，葱结1个，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，绍酒50克，酱油100克，鲜汤100克，麻油50克。
制法：
【清蒸鸡清蒸鸡肉怎么好吃又嫩窍门】1、将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。
2、炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。
3、将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取...清蒸鸡是西北菜
做法如下：
清蒸鸡原料：
子鸡脯肉，腿肉750克，粳米400克，鲜荷叶4张，猪板油150克，葱结1个，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，绍酒50克，酱油100克，鲜汤100克，麻油50克。
制法：
1、将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。
2、炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。
3、将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。
4、将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。
特点：
此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。是西北菜说粤菜的都是傻X 说之前先查下资料好么？
清蒸鸡是正宗的西北菜！！！西北菜！！！
不懂别来瞎嚷嚷是西北菜，因为QQ餐厅里的“清蒸鸡”是西北菜，我填的答案是对的。网友对于清蒸鸡是哪的菜答案颇多，有说粤菜，有的说浙江菜，其实答案只有一个，就是西北菜。西北菜，QQ餐厅里试过的清蒸鸡——西北菜系是西北菜！楼下不要误导别人qq餐厅里那个清蒸鸡好像是西北菜西北菜。我拿我性别保证。猪才回答是鲁菜……，应该是西北菜QQ餐厅里的清蒸鸡是西北菜来的。qq餐厅里清蒸鸡是西北菜，我刚答对的。刚刚回答的，西北菜西北菜是正确答案，qq餐厅里的问题吧，这个是对的！尼玛，哪个S.B说是粤菜，找曰啊不知道别乱说，害得我答错了你好意思吗？？？？QQ餐厅里是西北菜，我点击了西北菜，是对的！百分百西北菜是西北菜，我刚答完题西北菜，QQ餐厅刚会答，经验+10哦。粤菜是错的！！麻痹的SB还来回答问题我QQ餐厅是吧，我玩过，是西北菜西北菜，正确的~明明是江西菜西北菜是江浙菜

清蒸鸡 清蒸鸡肉怎么好吃又嫩窍门

清蒸鸡清蒸鸡肉怎么好吃又嫩窍门