怎样做麻婆豆腐?好多人吃过麻婆豆腐 但书里介绍的麻婆豆腐有好几种做法 根据本人的实践经验 我觉得北方人最喜欢吃的应该是这样的做法
主料 水豆腐(一块钱的) 牛肉末(东祥有卖 三两)
副料:郫县豆瓣酱 等
把水豆腐切成1-1.5厘米的方块 放到开水里里焯一下捞出(开水里加点盐)
把蒜末 盐 白糖 味精 生抽 淀粉加少许水拌好放在一边(调料A)
把郫县豆瓣酱剁碎 放入加油的炒锅里煸炒 在加牛肉末煸炒 后放葱姜末 炒一下放如焯好的豆腐块浇一点料酒 看到放出热气后加少许水 小火炖3分钟 然后浇入搅拌好的调料A烧几十秒就好了
最后淋一点香油 最后撒一点花椒粉就好了
最好就米饭吃
好香啊
麻婆豆腐的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
麻婆豆腐的制作材料:
主料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙 。
教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃
1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁 。
2、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用 。
3、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香 。
4、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟 。
5、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油 。
6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃 。
麻婆豆腐的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
麻婆豆腐的制作材料:
主料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙 。
教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃
1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁 。
2、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用 。
3、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香 。
4、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟 。
5、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油 。
6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃 。
麻婆豆腐 原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣 。制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水 。葱,姜,蒜头洗净,切成细末 。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油 。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席 。特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口 。关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水 。“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜 。相传清代同治年间,四川成都北门外万福桥边有一家小饭店,妇店主陈某善于烹制菜肴,她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐,麻辣鲜香,味美可口,十分受人欢迎 。当时此菜没有正式名称,因陈脸上有麻子,人们便称为“麻婆豆腐”,从此名扬全国 。一百多年来,随着川菜的发展,全国名地的川菜馆,乃至海外一些华侨开设的中国餐馆,都经营此菜,前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品,销往世界各地 。特点:色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻 。在数九寒冬季节食用,更是取暖解寒的美味佳肴 。
需要新鲜的嫩豆腐,再加上爬坡豆腐酱半在一起小火翻炒5分钟即可 。
怎么做麻婆豆腐?烹调类别:炒 菜系:川菜
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