麻婆豆腐的正宗做法 麻婆豆腐怎么做好吃

怎么做麻婆豆腐麻婆豆腐
原料:豆腐1对 , 肉末50克 , 素油100克 , 豆瓣辣酱35克 , 味精3.5克 , 骨头汤10克 , 红油15克 , 花椒粉0.5克 , 湿淀粉30克 , 葱2根 , 姜10克 , 蒜头2瓣 。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁 , 装入容器内 , 倒入1000克开水 , 浸泡10分钟左右 , 倒入漏勺沥水 。葱 , 姜 , 蒜头洗净 , 切成细末 。锅置旺火上烧热 , 加素油50克烧热 , 下肉末炒散至转色 , 加入葱姜蒜末 , 炒出香气 , 放入豆瓣辣酱 , 炒出红油 。豆腐丁下锅 , 加入骨头汤 , 味精,烧开后用湿淀粉勾芡 , 淋入50克素油 , 转动锅子 , 用汤勺轻轻推几下 , 淋入红油 , 撒上花椒粉 , 出锅装深汤盆上席 。
特点:色泽金红 , 麻辣味浓 , 鲜香可口 。
关键:烫豆腐丁的水要开 , 豆腐勾好芡要淋熟油 , 装盘后不会出水 。
“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜 。相传清代同治年间 , 四川成都北门外万福桥边有一家小饭店 , 妇店主陈某善于烹制菜肴 , 她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐 , 麻辣鲜香 , 味美可口 , 十分受人欢迎 。当时此菜没有正式名称 , 因陈脸上有麻子 , 人们便称为“麻婆豆腐” , 从此名扬全国 。一百多年来 , 随着川菜的发展 , 全国名地的川菜馆 , 乃至海外一些华侨开设的中国餐馆 , 都经营此菜 , 前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品 , 销往世界各地 。
特点:色泽淡黄 , 豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫 , 豆腐表面盖有一层淡红色的辣油 , 可保持豆腐内的热度不使很快散失 , 趁热吃滋味更佳 , 花椒面也扑鼻 。在数九寒冬季节食用 , 更是取暖解寒的美味佳肴 。主料: 豆腐
牛肉末(或猪肉末)(65克) 。
辅料:葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒 。
制作:
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块 , 用滚水煮二分钟 , 以去除石膏味 , 沥干水分;
2)另起旺猪油锅 , 将牛肉末和豆瓣酱一起炒;
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末 , 炒到入味;
4)再放豆腐和鸡汤100克 , 用小火焖成浓汁;
5)再加生粉收一下 , 放葱末、花椒粉、味精,出锅 。
内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末
主料(1):
1、豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐” , 与卤水豆腐之不同 。
选择时:用手捏或用鼻子嗅 , 知其是否新鲜 。
辅料(2):
1、青蒜苗-50g 。
2、牛肉150g:牛肉以黄牛肉 , 牛键子肉为好 。
一般配料(10)
0、菜籽油120g
1、盐5.5g、
2、酱油-调色 , 调味
3、高汤250g(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得 , 若无 , 可省) 。
4、料酒20.5g绍兴料酒
5、蒜3.5g
6、姜3g
7、葱3g
8、水豆粉40g勾芡用 。
9、鸡精或味精:2g
制做方法
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先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅 , 然后加入肉末 , 放入酱油煸炒 , 再加入麻婆豆腐调料半包 , 上色后 , 加入豆腐 , 与肉末混炒 , 再加入剩下的调料 , 出锅即可了!鲜香麻辣 , 味道好得很!
豆腐切约一厘米见方的块 , 放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份 , 将豆瓣和酱油装一个碗里 , 蒜苗切碎 , 豆豉用刀压成茸或剁成细末 , 将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁 。
锅中放油烧至六成热 , 倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用 。
锅中放油烧到六成热 , 放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香 。
加半碗汤(水也可) , 烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟 。