1》清炒苦瓜
苦瓜3根 , 小葱2根
调味料:
盐1/2匙 , 味精1/2匙 , 糖3匙 , 麻油1/3匙
1.先将苦瓜洗净 , 纵向一剖为二 , 形成两根半圆柱形 。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上 , 注意:此时用刀将它切成一片一片时 , 一定要斜切 , 越斜越好 , 以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上 。
3.小葱切成段 , 放入油锅内爆香 , 下入苦瓜 , 迅速翻炒 , 与此同时 , 加入盐、糖 , 约炒1分钟后 , 加入味精 , 翻炒半分种熄火 , 淋上少量麻油 , 即可装盘 。
Tips:
1.青炒蔬菜 , 油要多一些 , 火要旺 , 炒出来的菜才好吃 。
2.苦瓜斜着切 , 将其肉露出 , 糖味才能充分渗透进苦瓜肉中 , 中和苦味 。
3.炒这道菜一是糖要多放 , 那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好 。
4.清炒苦瓜 , 火候一定要掌握好 , 一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟 , 苦瓜生一点才好吃 , 一般七分熟的碧绿色最好 。如果闷得太酥 , 就没有清脆的感觉了 , 味道也较之苦了一点儿 。
2》苦瓜镶肉
苦瓜1条、绞肉300克、胡萝卜50克、葱1块、姜1块、香菜少许;
调味料:
酱油、淀粉各1大匙 , 盐、麻油各少许 。
1、苦瓜洗净 , 切成2厘米圈状 , 去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一起放入碗中 , 加绞肉及调味料搅拌均匀 , 填入苦瓜内 , 盛在盘中 。
2、锅中倒入适量麻油烧热 , 爆香姜末 , 加入适量水煮滚 , 淋在苦瓜上 , 再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出 , 撒上香菜末即可 。
特点:色泽鲜亮,口感更佳
3》苦瓜鲈鱼煲
苦瓜150克 , 鲈鱼150克 , 胡萝卜25克
调味料:
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量 , 蛋清一只 。
1.鲈鱼洗净 , 去骨 , 片成片;苦瓜洗净 , 去籽 , 切成斜刀片 , 待用;胡萝卜洗净 , 切成大刀片待用;鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆 , 并用少许生油拌匀 。
2.起油锅 , 将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油 , 然后捞出沥干油分 。
3.原锅内加入适量高汤并用上述调料调味 , 投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片 , 翻匀后用水生粉勾芡 , 淋入适量生油 , 装入烧热的煲内即可上桌 。
4》香杞苦瓜
苦瓜洗净对切 , 除籽及白膜 , 入滚水烫;枸杞洗净备用 。热油锅 , 将苦瓜、酱油、水加入锅中 , 以小火焖煮入味 。起锅前 , 再加入枸杞拌炒即可 。
5》苦瓜炒蛋
1、苦瓜去核切薄片 , 加盐少许揉擦 , 腌15分钟 , 然后放沸水中略抄一下;
2、鸡蛋3-4个搅打均匀 , 加盐少许;
3、锅中放油 , 先下苦瓜略炒 , 然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
6》五味凉拌苦瓜
把苦瓜切片 , 用开水略焯一下 , 捞出 , 拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许 , 也可少量加入鲜酱油汁(“美极”的味道最好) , 即可食用 。酸甜苦辣麻 , 五味俱全 , 夏日食之解暑消渴 , 是我的最爱之一 。
《豆豉苦瓜》
原料:苦瓜200克 , 豆豉15克 。
輔料:蒜末5克 , 香油5克 , 鹽3克 , 雞精少許 。
做法:1.將苦瓜去瓤、洗凈 , 切成條 , 放入沸水中焯熟 , 撈出;再放入涼水中浸涼 , 撈出瀝乾 , 放入盤內備用 。
2.鍋置火上 , 放油燒熱 , 放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉醬 , 將苦瓜片放入翻炒 , 淋上香油、鹽、雞精 , 翻炒均勻即可 。
【苦瓜做法大全 凉拌苦瓜的做法】特點:味道濃郁 , 清涼降火 。酿苦瓜美食原料苦瓜1500克 , 五花肉300克 , 盐、花生油、糯米、鱿鱼须、香菇各适量 。美食做法1、将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好;糯米以泡到米粒变软为宜 。2、将苦瓜去皮去瓤 , 洗净 , 切10~15厘米圆墩;3、五花肉、香菇、鱿鱼须切成粒备用 。4、用炒锅加适量油将糯米炒至透明;5、将肉和鱿鱼、香菇等爆炒至六成熟或爆香 。加入盐适量与糯米搅拌均匀备用 。6、将空心苦瓜墩填满糯米馅 , 摆入盘内 , 入笼蒸熟即可 。也可直接放入电饭锅内加入泡香菇的汁(泡前需洗净香菇)煮熟 。美食特色1、嫩滑清香 , 清热解毒 。2、鲜香微苦 , 营养丰富 。3、特色小吃肉类的高蛋白和蔬菜的高纤维的搭配,形成了一道既美味又有营养的菜肴爱心提示挑选苦瓜时 , 要选那些表皮看上去青绿有光泽 , 摸起来光滑 , 纹理清楚的 , 新鲜好吃;如果是繁忙的上班一族 , 可以到超市购买已经调好味的肉沫 , 既节省时间又方便 , 而且现在的超市上有很多不同口味的肉沫提供想吐 , 会问这问题
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