苦瓜做法大全 凉拌苦瓜的做法( 四 )


翡翠苦瓜盅
在苦瓜顶端四分之一处切断作盖 , 掏空苦瓜里籽瓤;在猪肉(或鸡肉)糜肉打入鸡蛋清搅拌上劲后;将水发香菇、虾仁、榨菜一起斩成细末 , 加香葱、精盐一起拌和成馅;待馅嵌入每只苦瓜内 , 合上盖 , 用木质牙签固定住 , 锅内放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精 , 起锅前下薄芡翻炒上盘 。苦瓜晶莹翠绿 , 口味鲜美清爽 。
芝麻苦瓜炒蛋
苦瓜一个 , 洗净 , 去瓤 , 切薄片 , 小锅里烧开水 , 加点儿盐 , 把苦瓜片放进去烫一下 , 冲凉水 , 沥干水分 。鸡蛋2-3个 , 加盐打散 。若希望滑嫩的口感 , 可以加点水淀粉进去 , 一起打散 。锅热油 , 加蒜瓣炒香 , 倒入苦瓜 , 翻炒几下 , 加盐 , 加一把炒熟的白芝麻 , 翻炒均匀 , 倒入蛋液 , 摊匀 , 等鸡蛋熟了就好了 。若喜欢吃炒得老一点的鸡蛋 , 就多在锅里炒一会儿 。
炝苦瓜
先将苦瓜洗净、去籽 , 切为一字形4厘米的条状 。再把切好的苦瓜放入开水里焯一下 , 放入凉水冲凉 。然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中 , 均匀地撒入盐、味精、糖、醋(少许) , 腌10分钟 。最后在炒锅内打底油 , 放入少许盐 , 炸小辣椒 , 制成辣椒油 , 均匀地浇在盘内即可食用 。炝苦瓜的口味清凉 , 淡淡的苦味是下酒时可口的小菜 , 又能清火淡凉 。
虾皮苦瓜
苦瓜洗净 , 剖开 , 用小勺刮去籽和白色内层 。切成薄片 , 加适量盐腌渍15分钟后滗去水分 。油烧热 , 先放入葱花、虾皮煸香 , 再放入苦瓜旺火快速翻炒2分钟 , 放少许味精拌匀即可 。此菜色泽翠绿 , 咸鲜爽口 , 特别适合夏季食用 。
苦瓜炖文蛤
将苦瓜洗净去瓤 , 放入沸水中焯透 , 捞出浸入凉水后切片 。将文蛤洗净 , 放入锅中煮至文蛤张口 , 捞出去壳 , 去内脏 , 入锅油炸 , 加生姜汁、料酒、精盐拌匀 。将苦瓜片铺在锅底 , 蛤肉置其上 , 加入生姜汁、料酒、精盐、蒜泥 , 适量清水 , 炖至蛤肉熟透入味 , 淋上麻油出锅即成 。此菜清心明目 , 健脑益智 。
酱烧苦瓜
将苦瓜去瓤洗净 , 切成3厘米的条 , 在沸水内煮熟 , 放进盛有凉水的盆内散热 , 随后捞出 。油烧热 , 加入甜酱爆香 , 放入苦瓜、酱油、味精、盐翻炒均匀后装盘 , 淋上麻油 , 即可食用 。
苦瓜酿肉
基本材料 苦瓜750克,去皮猪肉300克,鸡蛋1个,熟猪油1000克.
特点:四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.
用料:
苦瓜750克,去皮猪肉300克,鸡蛋1个,熟猪油1000克.
烹饪方法:
苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎加鸡蛋,面粉,湿淀粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉封两端.放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出,竖放在碗里,撒上蒜瓣,加酱油上笼蒸熟.将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开,加味精,湿淀粉勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁即可.
凉拌苦瓜
主料: 苦瓜500克 , 红辣椒30克 , 香油2茶匙 , 酱油半茶匙 , 豆瓣酱少许 , 蒜泥少许 , 盐、味精各少许 。
特色: 苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌 , 可去掉一些辣味 。味道鲜咸,清热消暑,夏季最佳
制作方法: 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤 , 切成条 , 放入开水锅中烫一下 , 捞出用凉白开水过凉 , 沥干水分 , 放入盘中待用 。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净 , 切成细丝 , 用盐腌5分钟 , 挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝拌匀 , 加酱油、豆瓣酱、味精、香油 , 一起倒在苦瓜上 , 拌匀即可 。
豆豉苦瓜
主料: 豆豉50克 , 苦瓜400克 , 红辣椒1个 , 酱油1茶匙 , 白糖1汤匙 , 香油1茶匙 , 素汤3汤匙 , 盐、味精适量 。
特色: 鲜咸适口,味道独特.