苦瓜做法大全 凉拌苦瓜的做法( 六 )


2、把葱切成葱花 , 蒜瓣捣成泥 , 把豆豉切碎待用 。
3、锅中放油烧热 , 放入苦瓜丝煸炒2分钟左右 , 再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤 , 用小火焖烧入味 , 汤汁快干时 , 淋香油 , 出锅即成 。
三鲜苦瓜汤
主料: 苦瓜500克 , 水发香菇100克 , 冬笋100克 , 鲜汤1000克 , 盐适量 。
特色: 鲜咸适口,味道独特.
制作方法: 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤 , 切成厚片;冬笋切薄片 , 香菇去蒂 , 切薄片 。
2、锅中加清水适量 , 烧开 , 下苦瓜片氽一下 , 沥干水分 。
3、汤锅洗净置旺火上 , 放油烧至七成热 , 放苦瓜微炒 , 倒入鲜汤 , 烧开后下冬笋片、香菇片 , 煮至熟软 , 加盐调味即可 。
豉汁苦瓜
主料: 苦瓜500克 , 豆豉1汤匙 , 蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量 。
特色: 鲜咸适口,味道独特.
制作方法: 1、将苦瓜去瓜蒂 , 平剖成两瓣 , 去瓤后切成大厚片 , 豆豉切成碎末 。
2、炒锅上火 , 加入约3汤匙油烧至六成热 , 放入苦瓜片 , 煎至两面金黄色 , 再放入大半杯水 , 加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥 , 用大火烧至汤汁浓稠时 , 用水淀粉勾芡 , 即可起锅 。
更多苦瓜菜谱请见
凉拌.炒干菜.烧汤
苦瓜做法大全 凉拌苦瓜的做法
苦瓜的做法一、苦瓜炒鸡蛋【原料】嫩苦瓜、鲜鸡蛋辅料:香油、盐、味精、姜、葱各适量 , 【做法】 1.将苦瓜竖切两半 , 放入沸水中一焯 , 捞出 , 切丝 。2.将鸡蛋搅匀调少许味 。3.加适量植物油爆香料头 , 倒入蛋液炒至刚熟 , 放入苦瓜丝 , 调味 , 翻匀 , 淋明油出锅装盘 。二、咸蛋苦瓜【原料】 熟咸蛋2个、苦瓜1条、葱1根、油2大匙 调味料 盐1茶匙【做法】 1.苦瓜洗净、剖开、挖去瓜瓤 , 然后横刀切薄片;咸蛋去壳 , 只取蛋黄 , 并用叉子将蛋黄弄碎;葱洗净切丁 。2.用2大匙油先炒苦瓜 , 并淋少许水将苦瓜炒熟 , 再放入咸蛋黄同炒 , 并加盐调味炒匀 。3.最后撒入葱花即可盛出 。苦瓜选择外皮颗粒较粗的不会太苦 。剥除的蛋白切细 , 炒在其他菜里就不会浪费 , 例如与豆豉辣椒和肉末同炒三、苦瓜炒猪肝【原料】 苦瓜125克、猪肝250克、蒜1头、料酒10克、酱油10克、香油15克、盐适量、味精适量【做法】 (1)先将苦瓜洗净 , 去籽 , 放入盐腌渍5分钟 , 以去苦味 , 然后切块 , 蒜切片 。(2)将猪肝洗净 , 切成薄片 , 加料酒石酸、盐腌渍 , 10分钟后用开水焯一下沥干 。(3)将炒锅置于火上 , 放入香油待油锅烧热后 , 投入苦瓜 , 翻炒几下 , 放入酱油 , 料酒略烹 , 倒入猪肝翻炒 , 加入味精、蒜片调入味后即成 。风味特点: 菜色幽雅 , 肝香嫩 , 瓜清鲜 。营养参考: 本菜采用猪肝和苦瓜一同做菜 , 使营养互补 , 更加全面 。有抗贫血、抗辐射、保护视力的食疗作用 , 尤其适宜长期在荧光屏前工作的人食用 。四、同甘共苦【原料】主料:苦瓜(200克) 猪肝(75克) 调料:大蒜(10克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(20克) 【做法】 1. 将苦瓜洗净 , 去瓤 , 放入精盐腌渍5分钟 , 以去苦味 , 冲净切块 。2. 将猪肝洗净 , 切成薄片 , 加料酒、精盐腌渍10分钟 , 再用开水焯一下 , 捞出沥干 。3. 将炒锅置于火上 , 加入花生油 , 待油烧热后 , 投入大蒜粒、苦瓜 , 翻炒几下 , 放入酱油、料酒略烹 , 倒入猪肝翻炒 , 加入味精调味即成 。五、苦瓜豆腐汤【原料】主料:苦瓜(150克) 豆腐(400克) 调料:色拉油(30克) 料酒(5克) 酱油(10克) 香油(5克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 【制作】1.苦瓜洗净切片;豆腐洗净切块;淀粉加水适量调匀成水淀粉 , 备用 。2.色拉油烧热略为降温 , 加入苦瓜片翻炒数下 , 倒入沸水 , 推入豆腐块 , 用勺划碎 , 调味煮沸 , 用少许水淀粉勾薄芡 , 淋上香油即成 。六、清拌苦瓜丝 【原料】苦瓜350克 , 辣椒油10克 , 香油5克 , 精盐6克 , 味精2克 , 白糖5克 , 蒜茸10克 。【做法】1、苦瓜洗净去籽 , 切成丝 , 放入开水中焯一下 , 放凉开水中投凉后捞出 , 挤去水分 , 放入盘内 。2、加入其他配料拌匀即成 。七、鱼香苦瓜丝 【原料】苦瓜300克 , 香葱4根 , 红甜椒2个 , 熟花生油20克 , 香油5克 , 豆瓣酱12克 , 酱油2克 , 米醋4克 , 味精少许 , 姜4片 , 大蒜泥2克 。【做法】1、苦瓜洗净去籽 , 切成丝 , 放入开水中焯一下 , 放凉开水中投凉后捞出 , 挤去水分 , 放入盘内 。2、红甜椒分别洗净去籽 , 切成丝 , 放入开水中焯一下 , 放凉开水中投凉后捞出 , 挤去水分 , 放入盘内 。3、葱、姜切丝备用 。4、将炒锅置火上 , 放入花生油浇热 , 下入葱丝 , 姜丝煸香 , 再下豆瓣酱煸出红油后 , 加入酱油、白糖、米醋、味精、大蒜泥炒匀 , 倒入碗内晾凉 , 浇在苦瓜丝上 , 淋上香油即成 。八、怪味苦瓜【原料】:苦瓜500克 , 花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙 , 白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙 , 盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量 。【做法】将苦瓜去瓜蒂 , 平剖成两半 , 去瓤后切成粗丝 , 放入开水锅中焯一下 , 捞出用凉开水浸凉 , 拌入盐、香油 , 炒锅上火 , 加入约2汤匙油烧至五成热 , 下豆豉炒香 , 装盘冷却后 , 斩成细末 , 放入碗内 , 加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁 。苦瓜放入盘内 , 淋上怪味汁拌匀即可 。九、双菇苦瓜丝【原料】苦瓜150克 , 香菇100克 , 金针菇100克 , 姜、酱油、糖、香油适量 。【做法】将苦瓜顺丝切成细丝 , 姜片切成细丝;香菇浸软切丝 , 金针菇切去尾端洗净;油爆姜丝后 , 加入苦瓜丝、香菇丝及盐 , 同炒至苦瓜丝变软;将金针菇加入同炒 , 加入调味料炒匀即可食用 。十、酱瓜焖苦瓜 【原料】苦瓜1根 , 咸黄瓜1根 , 色拉油适量 。【做法】苦瓜洗净去籽切成小块 。咸黄瓜切成小块 。油烧热 , 放入苦瓜炸至外表金黄 。取一只沙锅 , 倒入咸黄瓜和炸过的苦瓜 , 加水煮沸改成小火焖煮至汤汁收干 , 即可盛盘食用 。十一、苦瓜排骨汤 【原料】苦瓜1根 , 猪小排骨100克 , 小鱼干20克 , 豆豉1匙 , 姜3片 , 盐1小匙 。【做法】苦瓜洗净去籽切成小块;猪小排骨及小鱼干分别洗净;姜切片 。锅中倒入半锅水烧开 , 先放入小鱼干煮熟 , 盛出备用;汤锅中加入猪小排及姜片 , 大火煮滚改小火煮20分钟 , 加入苦瓜及豆豉 , 煮至苦瓜熟软 , 加盐调匀盛起 , 碗中加入滚好的小鱼干即可端出第一种:苦瓜炒腊肉