客家酿豆腐的做法客家酿豆腐的做法视频 _客家

客家酿豆腐的做法？客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。
简单梅州客家酿豆腐做法
主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。
馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克；干香菇5个。
调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜
1.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。
2.把豆腐对半且开。
3.用筷子在切口出的中间，打一个洞，几乎要对穿。这个地方要讲技术了，很容易把豆腐捅烂，或许可以用勺子挖一个洞吧。
4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。
5.豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。油锅要热、油要多，直接把整蝶豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。
7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。
1.如果没有砂锅，可以直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐都铲松动，否则容易焦。客家酿豆腐的做法
材料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
本文来自: 广东客家网—中国客家论坛http:www.882g.cn详细出处参考：前言
客家人最常见的宴客菜里一定不会少了酿豆腐的
我们家里也很久都没酿过豆腐了，周末回家时老爸买了豆腐回来居然要做酿豆腐
最重点的是老爸不动手做，让我去剁肉末，最后就成了我做啦，从很小开始我们就做做酿豆腐了，因为要打下手酿好豆腐老爸煮
等我煮好后突然想到，再拿个老爸老妈结婚时的碟来装，这碟的年龄比我还大
主料：猪肉100g、豆腐500g；
辅料：油适量、盐适量、干葱适量、味极鲜少量、淀粉少量
客家酿豆腐
准备好所需材料
猪去皮后剁碎加入拍扁的干葱一起剁
加入盐一下剁
剁好的肉馅
豆腐对半切开
在切开边口上用筷子夹出洞
重复5~7步骤至完成所有豆腐
锅里加入油烧热转小火
排放入酿好的豆腐（酿好的豆腐肉馅一面向下），全部入下后转中火煎
煎至有肉馅一面金黄后加入少量的盐
加入约两匙的清水
盖上锅盖焖煮2分钟左右
碗里加入味极鲜、淀粉和清水搅拌均匀
淋入煎好的豆腐里煮到收汁就可
美味的客家酿豆腐
1.煎豆腐里不能用太大的火煎不然容易糊锅
2.酿豆腐时豆腐夹出一个洞这样酿的豆腐不容易爆（这个是小时候我爸教我们的）怎么做客家酿豆腐？

客家酿豆腐怎么做好吃，客家酿豆腐的家常做法客家酿豆腐怎么做好吃
豆腐4片，猪绞肉200g，蒜米末1汤匙，虾米1小把，鸡蛋1个，盐1小匙，鸡粉半小匙
1、豆腐先抹上一点盐备用。
2、猪绞肉加入已剁碎的蒜米和虾米，鸡蛋、盐和鸡粉，搅拌均匀。（喜欢咸鱼的可以将虾米换成咸鱼，用新鲜虾肉也可以）
3、将每片豆腐切成四小块，用筷子往中间夹开。
4、将肉馅酿入豆腐中，肉馅多或少看个人口味。
5、热油锅，用中火炸至金黄色。健康功效
豆腐：清热泻火、益气、解毒
猪肉：补肾、滋阴、益气
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
豆腐1块相克食物

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