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说起粉脊汤 ， 那可是我们老家永城乡村人 ， 早些年办红白喜事大桌上的一道招牌碗菜 。

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它是以用猪、牛的里脊肉 ， 切成筷子头细丝 ， 加鸡蛋清、盐和五香材料面子腌制片刻 ， 而后淋入水 ， 撒拌上纯红芋淀粉 ， 经手反复揉搓上劲 ， 醒上十七八分钟 ， 依次扯放进似滚非滚的开水锅中 ， 待其上浆煮透 ， 挥笊篱捞出倒入凉水盆里拔凉 。

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炒锅烧热倒入油 ， 烹香葱姜蒜片 ， 添入适量水 ， 放进粉脊 ， 大火烧开滚上三滚 ， 调上盐醋胡椒粉 ， 撒上青菜芫荽 ， 浇上香油即可盛碗出锅 。

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当然 ， 如果是在夏天 ， 再切个色红瓤沙的番茄 ， 搁锅里同葱姜蒜片同爆 ， 那样出来的汤色不光鲜亮 ， 而且味道也是更加鲜香利爽了 。

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对了 ， 白看商丘和濮阳分别处在豫之东与北 ， 但这两地人同爱用里脊肉切丝拌芡 ， 入锅水汆 ， 而后烹料烧酸辣汤 ， 只是他们管这个起名叫滑脊汤 。

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记得我之前去山东 ， 也曾在菏泽的几个市县吃过这道菜 。 不过 ， 关于它的名字却是各有各的喊 。
【食知你味：郑州马寨丈母娘做的粉脊汤，叫我想起了小时候在老家永城吃的大桌】

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可我在郑州生活了二十多年 ， 却很少再听其他地市有这般玩的了 。 那么各位吃友 ， 你们老家有这样的吃法么？

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