[我是小厨娘]饮食男女，“色”自迷人

中国美食，备受推崇，即源于对色、香、味俱美的孜孜追求，更由于其美学理念贯彻的彻底性。而后者，更是中国美食领先于世界其他国家美食的重要原因。世界的美食，是在高端的餐厅，而在中国，每个家庭主妇在一餐一饭上，都传承、沿袭着美食的精神。

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色彩丰富的火锅是一切极端问道融合后的黄钟大吕
普通百姓日常饮食种类之繁复，配色之鲜亮，器具之精美，在全世界都是第一流的。在色、香、味三元素中，层次由上而下，基础是口腹之欲的满足，其次是嗅觉引起的心理期待，而最高层次，是对色彩搭配和食材造型的追求。今天我们就来看看北方餐桌上的配色吧。

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在中国，即使只是简简单单的一顿早点，也极其讲究色彩的运用和视觉的冲击。在北方，白色的豆浆配着金黄的油饼，嫩嫩的豆腐上点缀着绿色的青葱和红色的辣椒油，一碗热气腾腾一清二白三红四绿的牛肉面都能叫人食指大动。

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中国菜，道法自然，去除匠气，因此在色彩搭配上，充分利用蔬菜、肉食、水产品等食物本身具有的天然色彩进行调色。如红的有蕃茄、胡萝卜、红辣椒；黄的有冬笋、黄花菜、老姜；绿的有菠菜、韭菜、蒜苗；青的有青葱、青椒、青笋（即葛笋）；白的有白菜、白萝卜；黑的有黑芝麻、黑木耳等等。

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中国北方，一个菜，应有主色与副色。一般副料色只起点缀衬托作用，以突出主料，如“芙蓉鸡片”是以白色鸡片为主料，配料用绿色的菜心、红色的火腿之类加以点缀衬托，就显得鲜艳而和谐。
北方更为常见的，以配色见长的菜品是木须肉。木须肉其实是木樨肉的误写，据清梁恭辰《北东园笔录》载：“北方店中以鸡子（蛋）炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也。 ”可见，这道菜有桂花之形色,而桂花又有木樨之称，所以便将这种菜命名为木樨肉。这道菜用炒鸡蛋、黄花菜为基色，点缀黑色的木耳、绿色的黄瓜片、白嫩的肉片，色彩明亮。
【[我是小厨娘]饮食男女，“色”自迷人】菜肴的色彩，有暖色与冷色之分。红黄色称为暖色，蓝青色称为冷色，绿与紫色，称为中性色。在烹调中可通过调味品的作用增加菜肴的色彩。如金黄色和红色的菜肴，多用酱油、面酱、豆瓣酱等酱色调味品，在烹制上多用烤、烧、炸的方法，这是因为暖色可使人兴奋，刺激食欲，还可以增加宴席的热烈气氛。蔬菜以青绿色为多，这种冷色菜肴只要点缀其他色彩，就还是好看的。特别在宴席配菜上，必须红、黄、青、白的菜都有，才能显示出丰富多彩。一个菜如果色彩单一，那就显得单调、乏味，如果是“万绿丛中一点红”那就别有情趣了。